菜角皮的做法-菜角皮的做法与配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜角皮的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜角皮的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 菜角面做法？
2. 菜角的做法和配方的全过程？
3. 菜角最正宗的做法馅香皮脆？
4. 菜角商用做法？

菜角面做法？

第一步 和面:平时我们和面都是冷水或者温水,但是菜角的面必须是滚水,取一个盆,倒入面粉,然后烧开水,水开后边倒边用筷子搅拌,待到软硬合适的时候就可以(面偏软最好)此时面热放在一旁冷却

第二步 备菜:把韭菜洗净切成末2鸡蛋打入碗里加盐搅拌,然后在炒锅上炒熟盛出切碎3粉条用温水提前泡好,此时切成碎条4炒锅放油,放入花椒炒出味,花椒捞出丢弃即可留底油拌菜用

第三步 拌馅:把准备好的所有材料倒入留花椒底油的锅里(锅要放冷后再倒入,以免把韭菜烫熟)加入调料 鸡精粉 拌匀即可

第四步 擀面皮 包菜角 把冷凉的面在案子上揉匀,切成大小均等的小块,擀成小圆片 即可包菜角了 形状可以随意

第五步 炸菜角 去炒锅放油 油热后放入菜角炸至金***即可捞出食用

菜角的做法和配方的全过程？

食材：韭菜、鸡蛋、粉丝、手抓饼

详细制作步骤

1.碗中打散2-3个鸡蛋，放盐调味，淋入锅中，炒成鸡蛋碎絮，盛出即可。

2.粉丝提前用水泡软，放沸水里煮1分钟捞出，并用冷水冲凉。接着把粉丝切成长段，不用太碎。

3.韭菜洗净沥干水分，切成碎丁，和炒好的鸡蛋一起放在碗里。

4.放盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香油，进行调味。韭菜自带香气，不需要葱提味，把碗中食材翻拌均匀即可。因生抽和蚝油都含有盐分，所以盐尽量少放一些。

准备一个和面盆，倒入普通面粉150克，高粱面粉150克，加入酵母粉3克，白糖3克（白糖可以促进酵母发酵），打入一个鸡蛋，加入不超过40度的温水和面，先搅成面絮，再揉成软硬适中的面团，盖上盖子，放在一边醒发45分钟。

提前泡好的芝麻叶一小把，用刀切碎；胡萝卜半根，切成小丁，一起装入料碗中备用。

准备老豆腐一块，切成豆腐丁；洋葱半个切成粒，分别放入料碗中备用。

炒锅烧热，倒入食用油，放入花椒几粒，葱段几根，炸出香味后捞出。

倒入切好的洋葱粒，炸出葱香味后关火捞出；再添入少许食用油，倒入切好的豆腐丁，翻炒几下，把豆腐丁煎至金黄，加入一勺食盐，入一下豆腐的底味，简单翻炒几下，即可关火。

拌菜盆中倒入芝麻叶，倒入胡萝卜粒，再倒入煎好的洋葱粒和豆腐粒，用筷子拌匀，加入食盐，十三香各适量，加入胡椒粉，香油，蚝油各适量，搅拌均匀备用。

面团醒发好后取出，案板上撒上适量的干面粉，用手揉搓几下，排出里面的空气，盖上保鲜膜，二次醒发5分钟。

之后将面团揉成长条，再切成8个均等的面剂子，接着把面剂子揉成圆形的面团，再轻轻按扁，擀成圆形的面皮。

菜角最正宗的做法馅香皮脆？

首先我们用刚烧开的水把面粉烫熟，要边倒边搅拌，不能一下倒得太多，一点点的搅拌，搅拌成絮状，没有干面粉了，稍微晾凉我们就可以下手揉面了。开始面会比较粘手，我们可以手上沾点食用油，稍微整理成面团就盖上盖子让面饧10分钟，十分钟以后我们手上再沾点油，再揉面，这会很快就能揉光了。

馅料我用的黄瓜鸡蛋馅，也可以用韭菜鸡蛋，喜欢吃什么就加什么，调馅我只加了香油，生抽，盐，这样黄瓜味道不会被调料淹没。

面饧好了我们稍微整理一下，然后下大小合适的面剂，因为烫面没有延展性，所以饺子皮不能擀的太薄，不然炸的时候容易破皮，把饺子包上馅料，从一头像另一头捏，不用捏褶子，然后再捏一个花边，这样不容易露馅。

锅内烧油，油温5成热就下锅炸，多放几个也没关系，不会粘在一起，中小火炸，火大容易炸露馅，勤翻面，让它均匀受热，虽然里面没有肉，皮也容易熟，那咱也得把皮炸到金***再出锅。

做菜角的面是全烫面，这样炸出来的菜角才会外脆里嫩，凉了也不硬，炸到金***这样就可以出锅啦。

所需材料：

菠菜100克、豆腐皮50克、鸡蛋1个、葱姜适量、盐适量、味精适量、清水适量、油适量。

制作步骤：

1. 菠菜洗净切末，放入碗中备用。

2. 豆腐皮用温水泡软，沥干水分，切成小块备用。

菜角商用做法？

1、食材：韭菜适量，粉条适量，鸡蛋适量，食用油5斤，面粉适量，佐料适量，辣椒适量。

2、先准备馅，多数以素馅为益，韭菜粉条鸡蛋馅今天就不在这里多说了，和面后擀面皮后进行包菜角。

3、包好菜角后，锅内加入半锅食用油，把锅内油烧热，慢慢大火至沸腾冒泡。

4、然后把包好的菜角，缓慢地放入到油锅内，当心油溅到手上咯，在锅内用罩滤适量的晃一下。

5、使菜角在油锅内煎炸5左右，用罩滤进行捞出，并适量的空出油来。

6、新鲜炸出来的菜角，盛入到盘子里即可。

到此，以上就是小编对于菜角皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜角皮的做法的4点解答对大家有用。