菊花鱼的做法刀法-菊花鱼的做法刀法图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菊花鱼的做法刀法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍菊花鱼的做法刀法的解答，让我们一起看看吧。

1. 菊花鱼肉的刀法秘诀是怎么？
2. 刺身菊花鱼的花刀切法？
3. 广西菊花鱼的切法？
4. 菊花鱼最正宗的做法？
5. 做菊花鱼时，要怎样将鱼炸成菊花状？

菊花鱼肉的刀法秘诀是怎么？

菊花形花刀一般是用两次直刀法制作而成的，常用于青鱼肉、鸡肫、鸭肫等原料。

比如：腰花，鱿鱼等，需要切成菱形花，把腰花平放在案板上，刀和案板成平行状，用手掌平放在腰花上，刀口由外到里来回向前平切，腰花一刀两半，切开的两半再平切，然后切成菱形花，最后切成一厘米半的长条形。也就最后成形了。

1、鱼的选用和预处理方法制作菊花鱼要选用3斤以上的鱼（通常情况下都是使用草鱼或鲤鱼），因为太小的鱼不容易切好菊花花刀。鱼选好以后杀好治净，剁下鱼头和鱼尾部分，剁下鱼头鱼尾可以和菊花鱼一起摆盘，做造型，也可以留着制作其它的菜谱。

2、剩下的鱼身部分平放在砧板上，然后从鱼的颈部这一侧开始斜刀片入，刀与案板的夹角约为30左右，把鱼身片成鱼皮相连的鱼片。鱼片片好以后就可以开始打花刀了，准备打花刀之前还要把砧板清理干净，防止打滑。

3、把鱼片的鱼皮朝下平铺在砧板上，整理整齐，接下来用斜刀把鱼肉切成厚度约为4毫米的薄片，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，千万不能切断鱼皮，等切到第5刀的时候再把鱼皮切断（其实也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。

4、接下来就是切竖刀啦，切竖刀的时候也不能切断鱼皮，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，每刀的宽度和鱼片厚度基本相当就行了，也就是宽约4毫米左右。

刺身菊花鱼的花刀切法？

有特殊要求。
首先，要选取新鲜的菊花鱼，将其清洗干净后切成适当大小的薄片，然后，按照传统的日本花刀切法，用刀向同一个方向切薄片，要求薄片宽度要一致，切出来的菊花鱼片应该有透明感，没有绒毛，切口应该平整，如同菊花般美丽。
不仅是一种技巧，更是日本料理中的一种美学，需要高超的刀技和大量的练习才能完美呈现。

广西菊花鱼的切法？

1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。

2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。

3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。

4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。

菊花鱼最正宗的做法？

用料：草鱼一条

步骤：

1.鲜活草鱼一条，去鳞，去腮，破肚择洗干净。

2.卸下两边的鱼肉。

3.斜刀片8毫米左右的片，鱼皮不要断。连片3-4片。再横着切8毫米左右的丝，同样鱼皮不要断。

4.改好花刀的鱼肉，入淀粉盆中抓散。

5.抖掉多余的淀粉，入

6成油锅中炸至定型。

6.捞出控油，油锅升温。

7.入鱼块复炸。

做菊花鱼时，要怎样将鱼炸成菊花状？

做法

1.斜刀剞时，刀身应尽量倾斜，使鱼片尽可能剞得大一些，再经过直刀剞后才能使鱼丝较长，保证“菊花”饱满。

2.直刀剞时除鱼皮相连外，每一根鱼丝都一定要切断，切忌连刀；否则，油炸过程中，花瓣伸展不开，势必影响菜肴的形态。

3.所剞刀纹应深浅一致，粗细均匀。深度要剞至鱼皮，因为鱼体肌肉组织基质蛋白质较少，不像鱿鱼、墨鱼以胶层蛋白、弹性蛋白为主的平滑肌原料，只需剞到3/4或4/5的深度就可以了。鱼丝的粗细一般以3mm见方为好，这就要求所批的每一片都要达到3mm厚，直刀剞的刀距也一样控制在3mm，否则鱼丝(即花瓣)将会粗细不匀，或呈扁片状，直接影响造型美观。

做鱼的技术现在很多，更是说明人们生活条件十分好了，还能创造出好多种做法。

1、草鱼去鳞去内脏洗净

2、去骨去大剌

3、鱼皮朝下，斜刀切成约4毫米的薄片，不要切断鱼皮

4、切完5片后切断鱼皮

5、按照4的切法，切完鱼条

6、用直刀法将鱼片切成梳状，不要切断鱼皮

7、如刀功不熟练，可用剪刀剪成条

8、用料酒白胡椒粉盐腌渍20分钟

9、将腌渍后菊花鱼，蘸上干淀粉，每根花瓣都要蘸到

准备鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，然后从鱼尾处下刀，贴着鱼的脊骨，片开鱼肉，从鱼头处切断，剔掉鱼肉，再把鱼肉平铺在案板上，用刀把鱼排（鱼刺）片掉。

（ 鱼胆有毒不能食用）

接下来我们给鱼肉改下刀：

用手压紧鱼片，从一边间隔两毫米下刀，斜刀切开鱼肉，切透四分之三处离刀，（鱼皮不要切断），在切第五刀的时候切断。

全部切好以后，再把鱼肉平铺在菜板上，在间隔两毫米处直刀切透三分之二，（注意也不要切断鱼皮），这样做出来的形状更加好看。

到此，以上就是小编对于菊花鱼的做法刀法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菊花鱼的做法刀法的5点解答对大家有用。