酸菜鱼的做法酸菜鱼-酸菜鱼的做法酸菜鱼最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼的做法酸菜鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酸菜鱼的做法酸菜鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么做酸菜鱼详细做法？

怎么做酸菜鱼详细做法？

做法步骤

步骤 1

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

材料：浆好的鱼片，酸菜，上汤酸菜鱼调料，配菜适量根据自己喜好购买（如莴笋、金针菇、藕片、响铃卷等）；

配料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒、白芝麻、花生油；

做法：

①锅烧热加入适量的花生油，加入蒜片、姜片、小米辣炒出香味；

②加入切好的酸菜翻炒约1分钟左右，中途加入些许白糖中和酸菜本身的味道，同时也能必出酸菜的鲜味；

③把准备好的上汤酸菜鱼的调料加入锅中，然后加入清水没过酸菜（喜欢喝酸菜汤的可以加多点）；

④汤底煮沸之后加入适量的盐、鸡粉调味，然后加入配菜煮软，煮软后放入菜盆中垫底；

⑤把浆好的鱼片放到汤底煮熟（注意时间不需要太长，一般汤底沸腾加入鱼片煮一分钟即可捞出，时间太长会影响鱼片的口感）；

⑥鱼片煮好之后和汤底一起倒入菜盆中，并且在表面撒上些许干辣椒、花椒粒、白芝麻；

用料：草鱼1条、酸菜1包、生姜1块、大葱1根、大蒜6粒、花椒15克、干辣椒20克、白芝麻15克，食盐6克、胡椒粉5克、鸡精2克、白糖2克、料酒15克。

做法：

1.草鱼从脊骨处片开，把鱼头鱼尾剁掉，鱼骨剁小块。然后把鱼头、鱼骨清洗干净

2.斜刀，把鱼骨片下来，在斜刀把鱼肉片成3毫米的薄片

3.把鱼片清洗后，控干水分装入盆中，分别放入料酒、食盐、胡椒粉，抓拌均匀抓出胶质，然后再放一个蛋清，一小把淀粉拌匀，来给鱼片上浆

4.酸菜用刀从中间切成小块，生姜切成姜片，大葱切成小段，在准备花椒，干辣椒长在一起备用。

5.把大蒜切成蒜末，装入碗中，再放入干辣椒、白芝麻

6.锅内加入植物油，放入葱、姜、辣椒段炒香，放入酸菜，炒香、炒干水分盛出。

7.锅内烧油，放入1克食盐，然后倒入鱼骨，淋入料酒，转小火煎2分钟，在倒入开水、酸菜转大火烧开

8.分别放入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉进行调味，把汤汁煮白后，把酸菜鱼骨盛入。

用料：草鱼1条，酸菜100克，葱10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，鸡蛋1个，盐7克，料酒20克，鸡汁10克，白醋10克，鸡粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克。

做法：

1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半；

2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒，放入姜丝，搅拌均匀后腌制约15分钟；

3、酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝，蒜切末备用：

黑膜，清洗干净；全身可用净布擦拭，防滑；

2 鱼身两侧头部1厘米下割一刀，尾部约5公分处割一刀，轻拍鱼身，将其中的鱼腥线揪出，去掉它就可以使腥气消失很多；

3 脊背两边贴着骨头和鱼刺将鱼肉割下来，割完一面再割另一面；

4 将鱼头鱼尾切下来，鱼身切成两半，鱼头中的鱼牙部分去掉，那个的腥味儿也极重，小心不要被鱼牙划破手指；将鱼头一分两半；两条鱼肉的肚腩连同鳍一起割下来切两条；鱼头鱼尾鱼骨用清水洗两遍，鱼肉变得洁白而清脆；

5来切鱼片，鱼皮朝下，第一刀切到鱼皮处，但不要切断，第二刀切断，两片呈书页状，打开后是一个整体，这样可以增加鱼肉的面积；我切的厚度是7毫米左右，可以直刀切，也可以斜刀切；

 6切好的鱼肉两片打开，用凉水洗三遍，再泡在凉水中，这样处理后的鱼肉洁白；

 7小米辣、大葱、姜准备好，大葱切段，姜切厚片，小米辣虽然辣，但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多，所以能吃特别辣的，可以把小米辣切段使用；我放整个的就是为了增加一些红色，好看；

 8酸青菜用凉水冲一遍，攥掉多余的水，切粗条；

 9炒锅中倒少许油，先将鱼头鱼尾入锅中，煸炒鱼皮微微焦黄，这样处理后鱼汤不腥；再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味；

 10将酸菜入锅中翻炒，注意不要将鱼头鱼尾翻碎；

到此，以上就是小编对于酸菜鱼的做法酸菜鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼的做法酸菜鱼的1点解答对大家有用。