大酸菜鱼的做法-大酸菜鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大嘴酸菜鱼做法？
2. 20斤酸菜鱼的做法？
3. 太二酸菜鱼的做法材料重？

大嘴酸菜鱼做法？

准备鱼片、鱼骨、酸菜、黑鱼酸菜鱼料包。

锅中放入色拉油，下入酸菜和一半的泡野山椒，小火炒2分钟，下入另一半泡野山椒和酸菜，炒匀后加入热水，下入鱼骨和鱼头，大火烧开。

加入调料包中的腌制粉，将鱼片放入水中，拨散后立即关火。

盛入碗中，浇上热油即可。

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

把鱼处理干净后，分别把鱼片鱼骨腌制10分钟左右，腌制需要放入胡椒粉，蛋清，盐，料酒，酸菜切丝，准备好佐料泡椒泡姜，蒜泥，花椒，干辣椒。

锅里倒入底油，倒入佐料炒出香味，加入生抽，加入清水熬出香味，先放鱼骨熬5分钟左右，再放入鱼片煮五分钟左右，把锅里的鱼汤菜佐料全部倒进碗里，面上撒上葱花辣椒面，锅里放入少量底油，烧至8成热，淋在碗上面即可。

1、鱼片用料酒、盐、生粉、白胡椒粉、蛋清、姜、拌匀，腌制30分钟，一半蒜切成蒜片剩下的剁蒜泥，红小米辣切⭕，葱切好。

2、热锅加入20g多力浓香花生油，放入花椒、干辣椒、蒜片，爆香。

3、放入酸菜煸炒两分钟。

4、放入鱼头、鱼骨等鱼片以外的边角料，煸炒两分钟……

5、放入适量清水、泡椒及30ml泡椒卤，烧开，放入豆芽菜及20ml白醋，煮至鱼头、鱼骨熟，豆芽菜断生，放入鱼片，迅速搅散开，汤沸腾立即关火。

6、另起锅，热锅加入30ml多力浓香花生油，烧至锅中起烟，倒在蒜泥、葱花上面。。

黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。

做法

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

2、把鱼肢解好，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

3、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

20斤酸菜鱼的做法？

以下是20斤酸菜鱼的基本做法，具体食材用量可以按比例调整：

所需材料：

- 鱼片20斤

- 酸菜5斤

- 豆腐2斤

- 辣椒、姜、葱各适量

- 料酒、生抽、老抽适量

- 鸡精、盐、味精适量

- 花椒粉适量

步骤：

做法步骤

1、准备材料洗干净 葱段姜片和蒜片 半条鱼的鱼肉 不建议有大骨头 影响口感

2、把葱姜蒜放入酸菜碗中

3、鱼肉片成鱼片 我们这是简易酸菜鱼 这一步可以交给摊主 鱼肉中放入三分之二小勺盐 二小勺料酒 一小勺味精抓拌均匀

4、放入淀粉 由于腌制过程加蛋清会使鱼肉有一股鸡蛋的腥味 不建议加蛋清

5、成品参考 也可以买专门做酸菜鱼的酸菜包 里面有腌鱼包 用腌鱼包加料酒进行腌制

6、把配料放入锅中抄一下（五秒左右）

7、加热水根据口味放入适量的醋 满满一小勺盐 一勺糖提鲜 加入一勺味精 这道菜尽量别加酱油 影响成品美观

8、再将腌制好的鱼片放入锅中煮一下 大约一分钟左右

9、将鱼肉捞出放入碗中 再放入白胡椒粉提味增香

太二酸菜鱼的做法材料重？

原料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个。

辅料:鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙。

做法:

鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉；将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片；片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分；鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟；酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块；将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

到此，以上就是小编对于大酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大酸菜鱼的做法的3点解答对大家有用。