老面烧饼（缸炉老面烧饼）

今天给各位分享老面烧饼的知识，其中也会对缸炉老面烧饼进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、老面烧饼为什么好吃
• 2、农村做的老面烧饼,多少盐,多少碱,水的比例?
• 3、现在的年轻人还知道什么是老面烧饼吗
• 4、老面烧饼最佳制做方法
• 5、在制作老面烧饼里面需要添加淀粉吗?

老面烧饼为什么好吃

因为香味可口，美味无比，可以做烧饼里脊，美味可口。用料：面粉500克，里脊肉500克，酵母2小勺，糖 8克，食用油 1小勺，清水适量，大烤肉酱 100克。

烤好的老面烧饼外皮金黄酥脆，内里松软香甜，每一口都能带给人们无尽的美味享受。无论是搭配豆浆、豆腐脑还是配上一碗热气腾腾的粥，老面烧饼都能成为早餐的绝佳选择。

烤饼用老面发面在加点碱面饼就好吃了 用老面发酵才香甜 这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。

因为老面中的乳酸菌的存在，在一定时间内可以使面团发酵。只是老面存放时间长，会有其他杂菌的生成，特别是在发酵过程中会产生有一些有害物质，对人体健康不利。

农村做的老面烧饼,多少盐,多少碱,水的比例?

1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。

2、烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。用料 油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐5g。油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。烧饼的做法 油皮原料和油酥原料分别放盆里。

3、题目问怎么和面，其实烧饼所需材料是面粉油酥盐葱花小茴香等。和面：25公斤面粉，250克酵母，15公斤温水，5公斤老面，碱面250克。

4、烧饼制作工艺 A．老面的制作水：5KG新面粉：5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G 水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上就成了老面。

现在的年轻人还知道什么是老面烧饼吗

1、用老面发酵才香甜 这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。

2、干酵母（方便，易操作，营养丰富），保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！）老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。

3、烧饼做法：烧饼 材料 面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只 做法 发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。

4、老面俗称面头，是取自上一次经过发酵好的面里取一块出来，一般味道很酸，里面富含乳酸菌，由于乳酸菌的发酵作用面团里形成蜂窝状，这也是老面蒸馒头或者做其他面食松软可口的主要原因。

5、土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。

老面烧饼最佳制做方法

油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐5g。油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。烧饼的做法 油皮原料和油酥原料分别放盆里。分别揉成团。

主料：面粉300克。辅料：食用碱少许、盐少许、猪油适量。做法：（1）面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。（2）食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。

做法 发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。

在制作老面烧饼里面需要添加淀粉吗?

发面适合做 包馅烧饼，各种肉馅、素馅、梅干菜等等都可包制，也适合做糖烧饼，总之发面烧饼只要掌握发起的火侯与对碱的度，其余就是包馅与烤制的问题了。不过甜酒酿发面和纯酵母发面短时间内不需要对碱，时间主要看温度，冬天可以保持一天。

其次就是制作过程了。第一步，起锅烧油，一定要等待油温足够高的时候，铺开面饼，一定是薄薄一层的面饼，在上面刷上一层油。要不然会烤糊会粘锅。然后铺好让烧饼一面受热大概三四分钟，成型以后，用锅铲进行翻面操作。

面粉的选择：中筋面粉含有适量的蛋白质和淀粉，适合制作烧饼这种需要一定韧性和口感的面食。 油的使用：和面时加入适量的油可以使面团更加柔软，烤出来的烧饼也会更加酥脆。

它的炉子整体看上去像一个水泥灶台，其实炉壁是用无釉的大砂缸去底，然后横着砌在灶台内的，而这样的造型第一方面是可以快速加热，第二方面则可以贴饼。

在锅中加水加热至40度，然后将面盆放入温水锅中，这样可以促进面粉的发酵，缩短面粉的发酵时间。

淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用。

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