四川糖肉的做法-四川糖肉的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川糖肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川糖肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 糖肉的正宗做法四川？
2. 糖熬肉做法？
3. 四川农村宴席糖酥做法？
4. 四川宴席上甜酥肉的做法？

糖肉的正宗做法四川？

主料:猪头肉2500克、食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克。

猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

材料： 五花肉半斤、酱油、糖、高度酒各适量

 做法：

 1、五花肉切成长薄片，放入4匙白糖、生抽和高度酒各1匙、老抽半匙、味精少许，一起拌匀腌制过夜；

 2、腌制好的五花肉拭干腌料后沾上少许生粉使其表面干身，腌汁留着备用；

 3、五花肉下锅炸至表面金黄，捞起沥干油份； 

4、腌汁加入1匙糖胶、生抽和水各少许，慢火煮至浓稠，最后将炸好的肉片放入翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁时盛起上碟即可。

准备材料：五花肉、雪菜、食油用、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽步骤：

1、锅中放水烧开，放入五花肉、葱段和料酒，把五花肉煮至断生。

2、在肉皮上抹上老抽，再晾干。

3、锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄。

4、炸好的肉，放冰水中浸泡1小时，使肉皮膨化松起。

5、切块。

6、雪菜洗净，放炒锅中炒香。

7、南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁。

8、皮向下逐块拚摆在碗里，然后淋入调味汁。

9、再放入雪菜，压力锅蒸25分钟。

糖熬肉做法？

做法：

1. 将整块猪五花肉放冷水里煮，煮开后再煮十分钟，然后捞出用清水冲洗干净备用。

2. 锅里放入半锅热油，然后将肉放进去炸。记得倒进去之后赶紧盖上锅盖，保命。炸成这样有虎皮，开大火大概炸五分钟。

3. 锅里放底油，加入冰糖，小火慢慢熬，熬成这样就行了，也可以熬的再细一点。

4. 倒入炸好的肉，稍微翻一下。倒入啤酒、开水、生抽、准备好的调料（生姜、小茴香、八角、桂皮、香叶、花椒）。因为等会儿要熬好久，水量高度大概比肉高两个食指节。

5. 小火熬一个半小时后，再放入砂糖，继续熬。然后再熬半小时，应该就这个状态，如果还是有很多水，就可以大火收汁，记得别熬糊啦！

四川农村宴席糖酥做法？

用料:

肥肉 一斤

鸡蛋 三个

干淀粉 一斤

菜籽油 三斤

红糖 半斤

熟芝麻 适量

四川农村宴席糖酥的做法:

步骤 1  全肥肉，切粗丁

步骤 2  淀粉加鸡蛋，不要一点水

四川宴席上甜酥肉的做法？

步骤 1

酥肉买现成的，锅中倒油，把酥肉再下锅炸一下，炸酥一点，捞起备用

步骤 2

倒入番茄酱，加入白醋，糖，翻炒酱，加入混合好的水和淀粉（1:1比例），倒入锅中勾芡。

步骤 3

倒入酥肉，翻炒，让每个酥肉都裹上酱，起锅，撒上白芝麻，糖醋酥肉完成。

【甜酥肉】

1、首先我们准备肥猪肉400克，将猪皮去掉之后，再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油制作，然后将切好的肥肉放入盆中，加入温水清洗干净之后捞出挤干水分备用，这一步的目的是减少表面的油脂便于上糊

2、下一步我们开始调糊，盆中加入土豆淀粉100克，再加入适量的清水把干淀粉化开，将淀粉调制成拉丝状态即可，然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊，最后加入适量的植物油搅拌均匀，加植物油的目的是防止肥肉下锅粘连。下一步我们开始准备调制糖水，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉，再加入清水80克备用

3、首先我们把锅烧热之后加入宽油，将油温烧至6成热，油温6成热之后，将上好糊的肥肉依次下入锅中，然后开中火将肥肉炸4分钟，把肥肉炸香炸熟即可，这一步的目的是去除肥肉里面多余的油脂，将肥肉炸香炸出汁后用漏勺捞出，热油倒出之后，将炒锅清洗干净，清洗干净之后，将配好的糖水下锅，首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒90秒钟，这一步的目的是把糖浆炒至呈透明的状态微微起泡

4、当糖浆炒至起泡的时候立即关火，然后将炸好的肥肉下锅炒两分钟，这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的肥肉上面，从而形成一层薄薄的糖霜，当白糖完成冷却结晶之后即可出锅装盘

到此，以上就是小编对于四川糖肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川糖肉的做法的4点解答对大家有用。