红色肉的做法-红色肉的做法 最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红色肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红色肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 用什么配料煮出来的肉是红色？
2. 红色肉类食物有哪些？
3. 为什么排骨汤炖出来的排骨肉是红色的呢？
4. 为什么五香牛肉是红色的？

用什么配料煮出来的肉是红色？

把肉煮的颜色好看，我们饭店基本用四个方法，第一就是炒糖色，可以用油炒，水炒，油水炒法都可以，第二就是用红曲粉，用白酒把红曲粉化开，使用时在肉表面刷上效果更好，第三用红烧酱油提色，但是放多了容易发黑，最后就是用食用色素，少放一点就行！

红色肉类食物有哪些？

      红肉包括猪肉、兔肉、牛肉、羊肉、驴肉等等禽肉类，几乎所有哺乳动物的肉都可以称为是红肉，火腿、咸肉、腊肠和午餐肉等用红肉加工过的副产品，即使经过加工后也都均属于红肉。

      红肉的别称是紫血肉，某些方言也称瘦肉为红肉。红肉特指的是那些在烹饪前呈现岀红颜色的肉类，它是一个营养学上一个的名词，红肉中含有很高的饱和脂肪，肌肉纤维粗硬的特点。

红肉一般指猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、马肉等家畜类动物的肉，因肌肉纹理呈红色故名。白肉指鸡鸭等家禽及鱼肉等，因肌肉纹理呈白色故名。意见建议：红肉中因含较多的饱和脂肪酸及胆固醇，过多食用会导致血脂升高，因此要少吃，但是白肉特别是鱼可以多吃，因其中含的饱和脂肪酸较少而不饱和脂肪酸相对较多。

为什么排骨汤炖出来的排骨肉是红色的呢？

第一方面，有可能是在炖排骨之前没有用冷水将血水焯掉，就容易出现排骨发红。

第二方面，有可能是炖排骨的时间太短，排骨没有炖熟就会出现红色的现象，

第三方面，有可能在炖排骨的时候加入老抽的量太大，使排骨的颜色太深，从而出现了排骨发红。因为老抽就有着增色的效果

排骨汤炖出来的排骨肉是红色有两种原因，具体如下所示：

1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红。

2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油、生锈的铁锅

排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉。

为什么五香牛肉是红色的？

跟做法有直接关系的

五香牛肉

配料： 牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色： 呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

载入时间： 2000-08-31 13:49:00

菜系： hanguo

这个不是色素的问题，小店里的牛肉是腌过以后再炒的，腌制中，生成了少量的亚硝酸盐，和肉中的血红蛋白结合后，肉就带有红色了。

一般腌制的时间大概都有两个小时吧。

再要不就是人家炒菜用的急火短炒，肉刚断生，所以带点红。

以上两种情况都和色素没关系的。

没关系，对身体没什么影响。

到此，以上就是小编对于红色肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红色肉的做法的4点解答对大家有用。