干煸善鱼的做法-干煸善鱼的做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干煸善鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍干煸善鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚干煸鳝鱼的做法？
2. 干煸鳝鱼是怎么做的？

王刚干煸鳝鱼的做法？

1· 去头去尾的鳝鱼我放炖盅里，加入温开水

2· 泡好的茶树菇洗净切两段

3· 把姜片、洗净的枸杞、竹笙、茶树菇、一茶勺料酒，一起放到炖盅里，水量自己控制，看鳝鱼的多少。放蒸锅蒸中火40分钟。

4· 炖好了倒几滴芝麻油、和适量盐搅拌一下，盖上锅盖闷5分钟就可以开动了

1.准备材料，黄鳝切段，大蒜子去皮，青椒切块2.先烧开水，等水开后把黄鳝放开水里烫一下就取出冷水冲下备用

3.撩起开水烫过后的黄鳝备用

4.锅底入油中火，油温稍微烫了放入生姜、大蒜爆香5.辅料爆香后倒入黄鳝翻炒

6.翻炒两分钟倒入青椒块7.煸炒数下，倒入一小碗水8.放入调料盐，味精

9.放入料酒10.再放入海鲜酱油，盖上锅盖焖十五六分钟11.差不多水烧干了，也看就可以了，完工装盘

方法/步骤

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鳝鱼洗去黏液，切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝；芹菜切成4厘米长的节，干辣椒、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱剁碎备用。

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炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，摇晃锅等锅底锅边全部沾满油，再将多余的油倒出。

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锅中放入菜油，烧至六成油温时，放入鳝鱼丝快速滑散，多余的油倒出，只留15g油；此时加入料酒，用翻炒的方式，先慢后快，心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒；再下入姜蒜丝翻炒两三下，立刻加入干辣椒丝，煸香后加入芹菜翻炒至断生。

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步骤

1鳝鱼切片，洗净血水。芹菜、大葱切段备用。

2，干辣椒（按自己口味）1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。

3，2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。

4下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。

5放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。

6放盐起锅装盘。

1、将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

2、炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

3、炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

干煸鳝鱼是怎么做的？

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15

克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

制作方法

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

主料：黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。

做法

1.黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。

2.芹黄切成约4厘米长的节。

3.郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。

4.移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。

到此，以上就是小编对于干煸善鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于干煸善鱼的做法的2点解答对大家有用。