岐山臊面的做法（正宗岐山臊子面）

本篇文章给大家谈谈岐山臊面的做法，以及正宗岐山臊子面对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、岐山臊子面的酸汤制作怎么做?
• 2、岐山哨子面怎么做?
• 3、歧山臊子面为什么只吃面不喝汤?

岐山臊子面的酸汤制作怎么做?

方法：用鸡骨架吊高汤，十三香，花椒，胡椒，醋，盐，味精。最主要的是醋和味精的调制，这就需要经验了。

酸汤臊子面的做法 臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面：500g面粉，180***，5g碱，4g盐。我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些。肉臊子：五花肉切小丁。

酸汤臊子面的做法 臊子面的面条是碱面，差不多按这样的比例和面500g面粉，180***，5g碱，4g盐我是用压面机压的面条，如果手擀面的话，水可以再多些肉臊子五花肉切小丁炒锅放油，下葱姜末爆香，放入肉丁翻炒。

制作酸汤臊子面的步骤非常繁琐，需要先将面粉和水拌成面团，然后将面团揉至光滑，切成条状。对于臊子的制作，需要先将猪肉、大葱、蒜末、姜末混合搅拌，加入一些香料和调味料，充分翻炒，直至熟透。

小***清洗备用。把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小***丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。1面要很细，一次不能煮太多，加入熟的蔬菜片，加入刚才做好的岐山肉臊子，加入烧好的酸汤即可。

岐山哨子面怎么做?

1、做臊子面，先选上好的白面，提前一个多小时用温盐水和好，用湿布捂严。 待面醒透筋出，拿到案上七揉八滚，翻三十二个轱辘，再来九九八十一个团团转，揉透了，面光了，胳膊困了，就转头做臊子配料。

2、岐山臊子面的做法 准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。把准备好的猪肉用刀切成丁，备用。取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。把准备好的鸡蛋打散。

3、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面，边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

歧山臊子面为什么只吃面不喝汤?

1、一般来说，岐山臊子面只吃面不喝汤。因为要把吃剩下的汤重新倒入煮沸的面里；作为老汤煮，所以一方面需要老汤的原因（需要重新倒入面中），另一方面讲究卫生的人也不会喝汤。

2、作为陕西面食代表之一的臊子面，素有只吃面不喝汤的传统吃法，主要来自上古的“馂余”风俗，其实说成大白话就是“循环吃剩饭”。

3、对此，李辛儒说：“吃臊子面宴席的常识性规矩就是只吃面而不喝汤，但剩汤从来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，继续加热、加工、补充，一次次循环往复于席橱之间。

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