***烩菜的做法-***烩菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于***烩菜的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍***烩菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西五寨大烩菜正宗做法？

山西五寨大烩菜正宗做法？

原料：大***、豆腐泡、肉丸子、木耳、粉条、猪肉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、八角、料酒、醋。

做法步骤：

第1步、准备好所需食材。

第2步、大***洗净改刀。

第3步、起锅烧油下入花椒，八角炒香放葱姜炒香。

山西五寨大烩菜的正宗做法如下

1、主料：肥瘦猪肉400克，

2、辅料：***50克，鸡蛋50克，

3、调料：植物油50克，玉米淀粉40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大葱5克，姜5克。

4、将猪肉剁成末，放入盆内，加入精盐、味精和胡椒粉，顺一个方向搅拌，

5、倒入清水（250毫升）和鸡蛋液继续搅拌，再加入干淀粉拌匀，分成四份，团成球状，投入烧至六成热的油锅内炸至金***，捞出沥净油，

先把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。

把包菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，一定要把水分沥净，然后把包菜撕成大小均匀的块。

猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。

锅加水烧开，下入粉条焯水，把粉条焯水至变软，将粉条捞出，沥净水

把粉条放在容器内，加入1汤匙熟油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这一步很重要，这样粉条炒制时就不会粘成一团，不会粘锅，根根分明。

锅加油烧热，下入包菜大火煸炒，淋入几滴米醋，将包菜煸炒至断生，将包菜盛出待用。

锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，干辣椒段，爆香。下入肉末小火煸炒，将肉末炒至颜色变白。

淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉条，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

五寨大烩菜由猪肉、豆腐、土豆粉条、茴子白、土豆块佐以葱姜蒜及其它调味品烩制而成。它之所以风味独特还在于它的用料均为五寨名优特产，属纯天然绿色食品。

　　首先是它的选肉。五寨烩菜所选用的猪肉是当地农家纯粮饲养的猪（饲料不含任何添加剂）。其体大膘肥，肉质鲜嫩，料理后肥而不腻，肉香浓郁。一般家常烩菜多选用五花肉，肉色红白相间，肉质肥瘦相宜，吃起来适合多数人口味。瘦肉更是黑中透红，肉质纤细，酥嫩油亮，做出的瘦肉烩菜不柴不腻，嚼一嚼柔软透烂——鲜，尝一尝满口喷香——美。

　　其次是烩菜所用的菜，是五寨特产的茴子白。五寨栽培茴子白始于辽金时代，据说是***兄弟由伊朗高原传入的，故名茴子白。茴子白性喜湿凉，要求光照、水肥充足，五寨地处芦芽山阴，年均气温在4.9℃。特别是主产区的五寨沟口，清涟河水源充沛，河畔土壤肥沃，成了茴子白生长的最佳地带。有民歌颂曰：“平遥的牛肉，太谷的饼，五寨的茴子白瓷圪丁丁。”五寨茴子白以其个大心实味甜闻名遐迩，也因较其它蔬菜菜帮细而叶面阔，含水份少，且无筋，耐熬烩，易入味，食之软绵爽口成了烩菜用的理想蔬菜。

　　其三是烩菜中的土豆块，以五寨产黄白土豆为最佳。五寨地处晋西北黄土高原，属寒温带干旱季风气候，昼夜温差大，日照充足。沙质土为分布最广、面积较大的地带性土壤，适宜土豆生长。五寨产的土豆因其富含淀粉，产量高、储存时间长，适合五寨烩菜之用。民间广为流传的“五寨县三件宝，莜面山药大皮袄，”就是最好的佐证。其黄白土豆含淀粉量适中，不麻不脆，在烩菜的制作中对猪肉和调味品的吸附力极强，实属烩菜的上乘佳品。

　　其四是五寨烩菜必须用五寨特产的豆腐和粉条。五寨豆腐由本地产的黑豆去皮磨浆过滤后用自身浆水点凝而成，无任何添加剂，色泽白里挂黄，质地嫩而含韧，食之无豆腥味，久炖坚而不瓷，软而不糟，肉香佐料，味入其中，入口鲜美。五寨粉条由当地盛产之土豆精淀粉加工而成，以柔韧滑长，晶莹透亮为其特点。入菜后，滑而不脆，柔而不粘，口感爽利，筋道有味。只有以上五种五寨特产的原料做成的烩菜，才可以称做地道的“五寨大烩菜”，而五寨大烩菜也因选料考究，风味独特赢得四方食客的普遍赞誉。具有浓郁地方特色的五寨大烩菜，随着市场经济大潮的涌动，堂而皇之地登上了宾馆饭店的大雅之堂，以其纯天然绿色食品和快餐的特点走

到此，以上就是小编对于***烩菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于***烩菜的做法的1点解答对大家有用。