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***烩菜的做法-***烩菜的做法大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于***烩菜的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍***烩菜的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 山西五寨大烩菜正宗做法?

山西五寨大烩菜正宗做法?

原料:大***、豆腐泡、肉丸子、木耳、粉条、猪肉、葱、姜、红辣椒、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、八角、料酒、醋。

做法步骤:

回民烩菜的做法-回民烩菜的做法大全
(图片来源网络,侵删)

第1步、准备好所需食材。

第2步、大***洗净改刀。

第3步、起锅烧油下入花椒,八角炒香放葱姜炒香。

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山西五寨大烩菜的正宗做法如下

1、主料:肥瘦猪肉400克,

2、辅料:***50克,鸡蛋50克,

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(图片来源网络,侵删)

3、调料:植物油50克,玉米淀粉40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大葱5克,姜5克。

4、将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌,

5、倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金***,捞出沥净油,

先把粉条放在容器内,浇入开水,使粉条变软,再用温水泡发1-2小时,时间不要太短,要把粉条充分泡发好,泡发至没有硬芯。

把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,然后把包菜撕成大小均匀的块。

猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。

锅加水烧开,下入粉条焯水,把粉条焯水至变软,将粉条捞出,沥净水

把粉条放在容器内,加入1汤匙熟油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这一步很重要,这样粉条炒制时就不会粘成一团,不会粘锅,根根分明。

锅加油烧热,下入包菜大火煸炒,淋入几滴米醋,将包菜煸炒至断生,将包菜盛出待用。

锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段,爆香。下入肉末小火煸炒,将肉末炒至颜色变白。

淋入料酒和酱油,将肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉条,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

五寨大烩菜由猪肉、豆腐、土豆粉条、茴子白、土豆块佐以葱姜蒜及其它调味品烩制而成。它之所以风味独特还在于它的用料均为五寨名优特产,属纯天然绿色食品。

  首先是它的选肉。五寨烩菜所选用的猪肉是当地农家纯粮饲养的猪(饲料不含任何添加剂)。其体大膘肥,肉质鲜嫩,料理后肥而不腻,肉香浓郁。一般家常烩菜多选用五花肉,肉色红白相间,肉质肥瘦相宜,吃起来适合多数人口味。瘦肉更是黑中透红,肉质纤细,酥嫩油亮,做出的瘦肉烩菜不柴不腻,嚼一嚼柔软透烂——鲜,尝一尝满口喷香——美。

  其次是烩菜所用的菜,是五寨特产的茴子白。五寨栽培茴子白始于辽金时代,据说是***兄弟由伊朗高原传入的,故名茴子白。茴子白性喜湿凉,要求光照、水肥充足,五寨地处芦芽山阴,年均气温在4.9℃。特别是主产区的五寨沟口,清涟河水源充沛,河畔土壤肥沃,成了茴子白生长的最佳地带。有民歌颂曰:“平遥的牛肉,太谷的饼,五寨的茴子白瓷圪丁丁。”五寨茴子白以其个大心实味甜闻名遐迩,也因较其它蔬菜菜帮细而叶面阔,含水份少,且无筋,耐熬烩,易入味,食之软绵爽口成了烩菜用的理想蔬菜。

  其三是烩菜中的土豆块,以五寨产黄白土豆为最佳。五寨地处晋西北黄土高原,属寒温带干旱季风气候,昼夜温差大,日照充足。沙质土为分布最广、面积较大的地带性土壤,适宜土豆生长。五寨产的土豆因其富含淀粉,产量高、储存时间长,适合五寨烩菜之用。民间广为流传的“五寨县三件宝,莜面山药大皮袄,”就是最好的佐证。其黄白土豆含淀粉量适中,不麻不脆,在烩菜的制作中对猪肉和调味品的吸附力极强,实属烩菜的上乘佳品。

  其四是五寨烩菜必须用五寨特产的豆腐和粉条。五寨豆腐由本地产的黑豆去皮磨浆过滤后用自身浆水点凝而成,无任何添加剂,色泽白里挂黄,质地嫩而含韧,食之无豆腥味,久炖坚而不瓷,软而不糟,肉香佐料,味入其中,入口鲜美。五寨粉条由当地盛产之土豆精淀粉加工而成,以柔韧滑长,晶莹透亮为其特点。入菜后,滑而不脆,柔而不粘,口感爽利,筋道有味。只有以上五种五寨特产的原料做成的烩菜,才可以称做地道的“五寨大烩菜”,而五寨大烩菜也因选料考究,风味独特赢得四方食客的普遍赞誉。具有浓郁地方特色的五寨大烩菜,随着市场经济大潮的涌动,堂而皇之地登上了宾馆饭店的大雅之堂,以其纯天然绿色食品和快餐的特点走

到此,以上就是小编对于***烩菜的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于***烩菜的做法的1点解答对大家有用。