拉丝肉的做法-拉丝肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于拉丝肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍拉丝肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 拉丝大肠脆皮大肠做法？
2. 劈拉丝正宗做法？
3. 做熟的肉拉丝是怎么了？
4. 新良面筋粉怎么做拉丝粉？

拉丝大肠脆皮大肠做法？

食材：

羊肠、猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油、玉米淀粉。

制作方法：

1、做脆皮肠，需要用到的是九分瘦的前膀肉，先给它清洗一下剃掉筋膜，切成小块放入盆中，加入清水、料酒、姜片浸泡一个小时的时间，这一步是为了去除肉中残余的血水，一个小时候再次漂洗干净即可。2、猪肉总共分两部分，一部分是有肥有瘦的，放入绞肉机中，搅打成非常细腻的肉泥备用；另一部分是纯瘦肉的，放入绞肉机中，轻轻地搅打几下，搅打成有颗粒感的状态备用；最后绞肉机蒸年糕加入适量的葱段、姜片和清水，搅打成葱姜水，滤掉渣后放入冰箱冷藏备用。3、最终我们得到了一份细腻的肉泥、一份有颗粒感的纯瘦肉的肉粒，还有一份葱姜水，葱姜水滤掉渣以后，谨记需要放入冰箱冷藏保存至少半个小时，冷藏过的葱姜水可以使脆皮肠口感更脆。4、将肉泥和肉粒放在一起，加入盐、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、红曲粉、生抽、蚝油搅拌均匀，然后少量多次加入冷藏好的葱姜水，每一次都等到肉馅搅打上劲以后再加入下一次，这里的葱姜水用量不需要太多，一斤肉大约三两水为宜，避免入锅煮后发生回缩的状况。5、小宁做脆皮肠选择了羊肠，羊肠比较细，制作出来的脆皮肠更适合小朋友食用。先将羊肠清洗干净，然后套在水龙头上，用流动的水给它灌两遍肠，然后加入清水、料酒和姜片浸泡半个小时去腥。半小时后将肉泥放入灌肠器中，再将羊肠套在灌肠器口，最后收口的地方打一个结，缓慢均匀地用力，轻轻地将肉馅挤入羊肠中，避免灌得太快肉馅将肠衣冲破。6、所有的肠都灌好以后，我们将它分段旋转两圈打个结，然后用棉线绑起来，挂在干燥通风的地方晾上一夜的时间，第二天香肠冷水下锅，用牙签在表面扎一些洞，防止煮的时候爆开。

用料

肥肠 2根

面粉，白醋 适量

生抽，老抽，料酒，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，白胡椒粉 适量

油 适量

泰式甜辣酱 适量

步骤 1

肥肠先洗去表面的粘液，用面粉和白醋反复揉搓。

步骤 2

洗掉面粉和白醋。把肥肠翻一面，弄掉多余的肥油，用面粉和白醋继续揉搓。再次洗干净面粉和白醋。

1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金***，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

劈拉丝正宗做法？

用料：劈拉丝一个

辅料：盐，油，花椒，蚝油，花生，木耳，海米

做法：1.准备好所有食材，先将劈拉切成丝，越细越好。

2.花生米、木耳，金钩海米用水泡好，花生去皮后焯水，木耳也焯水。

3.精肉切成细丝，加一勺淀粉拌匀。

4.切好的劈拉丝用清水浸泡，水中加适量盐。

5.锅中加适量花生油和香油，温油中加入肉丝炒至变白，八分熟即可。将肉盛出，备用。

6.锅中底油中放入花椒和八椒，慢火炒香后捞出，转达哈，加入控好水的劈拉丝，快速翻炒。

7.加入切成细丝的黑木耳，泡好的海米和花生，快速翻炒，加盐，耗油，出锅时加入鸡精和香油。

8.盛出，加入香菜即可。

做熟的肉拉丝是怎么了？

这个是看纹路了。

白肉没有。但是红肉就有纹路了。我们一般切肉片是断纹切。肉丝顺纹切不易断。做熟后肉发生变化了。纹理更清楚了。红肉炖煮下就是一拉就一丝一丝的。

有可能是你炖的太烂了吧红后都煮碎了。出现拉丝的情况。

要是做熟现吃没事。要是放了几天的话有可能是变质了

新良面筋粉怎么做拉丝粉？

第一步：取适量的高筋面粉，然后加入适量的水和面团，将面团放置约30分钟。

第二步：用纱布包裹面团，用清水反复揉搓，直至洗出清水后剩下的就是面筋。

第三步：晒干或烘干面筋，用粉碎机把面筋打成细粉，得到的细粉是拉丝粉。

到此，以上就是小编对于拉丝肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于拉丝肉的做法的4点解答对大家有用。