臭肉的做法-臭肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于臭肉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍臭肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵臭肉的做法？
2. 雅江臭猪肉做法？
3. 臭肉去味的好方法？
4. 臭牛肉怎么处理？

发酵臭肉的做法？

当猪喂肥了以后，用绳索套颈把猪勒死。在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔，缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。

半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。

雅江臭猪肉做法？

臭猪肉

臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”，浓于广东的“酶香咸鱼”，所以称“臭猪肉”。 但扎坝人却视之为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵，因此，在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。

中文名

臭猪肉

分类

美食

又称

1.土猪熟食喂养一年以上，宰杀后用稻草燃烧去毛，将分割好的肉块用米酒，花椒，食盐等进行腌制，两天三夜为宜。

2.将香禾糯蒸好，与辣椒粉，姜沫，蒜沫，花椒等拌匀。

3.将坛子洗净擦干，在坛底铺一层新鲜红辣椒，然再铺一层拌好的香禾糯米饭，依次铺一层腌制好的土猪肉，如此反复，最后一层是拌好的香禾糯米饭。

4.密封好坛口（可在坛弦加水或油，油更佳），30天后开坛可食。

臭肉去味的好方法？

要去除臭肉的味道，可以尝试以下方法：

首先，将肉浸泡在盐水中约30分钟，这有助于去除一部分异味。

然后，用醋或柠檬汁擦拭肉表面，酸性物质可以中和异味。

接下来，用姜片或葱段煮肉，这些调料具有去腥的作用。

最后，用清水冲洗肉并用食盐搓洗，然后晾干。这些方法可以帮助去除臭味，但如果肉已经变质，建议不要食用。

如果你想去除肉制品中的臭味，可以尝试以下方法：

1. 洗米水：将臭肉浸泡在洗米水中，浸泡几个小时，然后用清水冲洗干净。洗米水中的淀粉有助于吸附肉中的臭味。

2. 白醋：在臭肉上涂抹一层白醋，然后放置30分钟。醋可以中和并去除肉中的臭味。然后用清水冲洗干净。

3. 柠檬汁：在臭肉上涂抹一层柠檬汁，放置30分钟。柠檬汁的酸味可以中和并去除肉中的臭味。然后用清水冲洗干净。

4. 盐和生粉：在臭肉上撒一层盐和生粉，用手揉搓，让生粉和盐渗入肉的表面。然后放置30分钟。盐和生粉可以吸附肉中的臭味。然后用清水冲洗干净。

1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要***用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。

2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。

4、白醋也是去除肉类腐臭味的好东西。对于未经处理的异味肉类，可以用白醋兑水来搓洗，最后再用清水泡洗十五分钟左右。也可以用过醋水热河的方法来除臭，具体做法就是平时烹饪的焯水，只不过是用白醋兑水来进行焯水而已，注意，是冷焯水。

5、酸味水果也是除臭的好东西。找来酸味柠檬、杨桃之类的酸味水果，可以打成浆，适当兑点水，然后对肉类进行搓洗，再用清水浸泡十五分钟；也可以把酸味水果切片，加到锅里，再加水，对肉类进行冷焯水。

6、橘子皮、柠檬皮或是柠檬叶，也可以除臭，柠檬叶效果最佳。把柠檬叶等放锅里，加冷水，然后把肉类倒进锅里煮熟透，最后把肉捞起来清水浸泡半小时左右。

臭牛肉怎么处理？

1、淘米水清洗

生牛肉被捂臭了可以先用淘米水清洗，将牛肉简单冲洗后放入淘米水中浸泡，还可以在淘米水中加入适量盐，有消毒杀菌的功效，片刻后将牛肉捞出，大火3水煮，烹煮时初次成汤不能食用，换水后的牛肉汤就可以放心食用了。

2、醋水清洗

生牛肉被捂臭了可以用醋水清洗，即将牛肉简单冲洗后，用食用醋直接涂抹牛肉，静置片刻后再冲洗，食用醋中的酸性物质有杀菌除味的作用，清理好的牛肉可以继续用白酒、辣椒、花椒等腌制，制成牛肉干食用。

3、切除臭肉

到此，以上就是小编对于臭肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于臭肉的做法的4点解答对大家有用。