野生长江刀鱼的做法-

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于野生长江刀鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍野生长江刀鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 长江刀鱼鱼刺可以吃吗？
2. 海鲥鱼的制作方法？
3. 野生带鱼怎么挑选？
4. 贵州青椒河鱼的正宗做法？

长江刀鱼鱼刺可以吃吗？

刀鱼

，形如一把银白色的尖刀，学名长颌鲚，是一种洄游鱼类。“明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁”，清明前刀鱼鱼刺纤细，肉质鲜嫩，入口即化，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。

吃长江刀鱼，挑剔的老饕们讲究“刀不过清明，鲥不过端午”，清明节前的刀鱼因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，鲜嫩肥美。由于长江中野生动物***破坏严重，濒危程度不断加剧，将刀鱼鲥鱼拟列为《国家重点保护野生动物名录》，促使这“尤物”近年来身价不菲，一鱼难求。

惊蛰一过，最让老上海人魂牵梦绕的是老半斋的“清蒸刀鱼”和“刀鱼汁面”

时令鲜物当然要吃本味，江刀首推的做法就是清蒸，加入葱、姜、盐、料酒、熟猪油大火清蒸，刀鱼与猪油发生奇妙的化学反应，肉嫩油润，鲜上加鲜。

被称为魔都“第一光面”的老半斋“刀鱼汁面”，各路老饕们每年此时都会亲赴这场“至鲜之约”。汤汁以一两左右的小江刀炒制成鱼松，加入老母鸡、蹄膀等熬制4小时而成，再把煮熟沥干的面条放入其中，一碗热气腾腾的“刀鱼汁面”汤浓稠醇厚，呈乳白色，面条筋道爽滑。

吃“刀鱼汁面”秘诀：不能放任何浇头

，

若实在要加，最多在面中捂上一块肴肉，既不会混了汤味，待肉冻慢慢融化，又添一份鲜美，其味无穷。

2019年2月1日起，农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效，被称为长江三鲜之一的时令美食，长江刀鱼从此“一刀难求”，这也就意味着今年长江刀鱼肯定是吃不到了。沪上老半斋“刀鱼汁面”，已从长江刀鱼换成了不在禁捕范围的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”，不然魔都“第一光面”将成为绝唱。

海鲥鱼的制作方法？

（一）清蒸鲥鱼：

1、主料：鲥鱼一条或中段。

2、配料：黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝，猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。

3、鱼宰杀洗净。将其置入器皿中，在鱼身上摆好各种配料，用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。

蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。 　

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至***石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机，故将其列入《中国濒危动物红皮书》，1988年被列为国家一级野生保护。

野生带鱼怎么挑选？

一：闻带鱼

最原始也是最直观的办法，就是凑近闻一闻，如果没有强烈的腥臭味，就说明这是正常保鲜的带鱼，如果闻到一股强烈的腥臭味，那么就最好不要购买了。

二：看鱼体

新鲜的带鱼，鱼的身上应该呈现灰白色或者银灰色，如果一条带鱼的身上出现了***，那么就说明这条带鱼存放的时间已经很长了，非常的不新鲜。

三：看鱼肚

因为带鱼的腹部最薄，也最容易变质，所以我们挑选带鱼的时候，要注意看带鱼的肚子，是否存在破损或者变软的现象，如果带鱼的腹部出现软化或者破损，那么说明这条带鱼不新鲜，而且快要变质了。

对于大小和野生的误区：

第一：大的不一定好吃，小的不一定不好吃。大小并不能决定它的口感。

第二：野生还是非野生，所有的带鱼都是野生的，到目前为止还没有养殖的带鱼，所以大家尽可放心地去购买。

关于新鲜度

第一个标准：就是看它的眼珠，同一个品种的带鱼大家可以看眼珠子，如果眼黑处发黑，眼白处清晰有光泽，这样的就是新鲜带鱼，而眼睛黯淡无光则是不新鲜带鱼。

第二个标准：我们就要看它的肉质，新鲜的带鱼肉质很紧，实有弹性。不新鲜的带鱼肉质松散，按下去的时候没那么有弹性。

第三个标准：就是看它的腹部，如果腹部很紧实，它很新鲜，如果它的腹部很松散，甚至已经开膛破肚了，那么它就没那么新鲜了。

贵州青椒河鱼的正宗做法？

食材准备

野生河鱼或者菜场买来的江团3斤和黄辣丁3斤，青椒8两，红色朝天辣3两，生姜2块，大蒜5个，西红柿5个，香葱一把，鲜花椒籽一把

食材加工

江团砍成坨，黄辣丁如果很大就拦腰砍断，淘洗干净；青、红椒切成小节；姜、蒜切成片；西红柿切成大瓣；香葱切成段

调料准备

熟炼菜油一碗，精盐、味精、花椒面、白糖各适量，熟炼猪油2勺（越简单越显本味）

烹饪制作

铁锅中放入熟炼菜油和猪油，开大火，油温烧至六成热，下入青、红椒和姜、蒜瓣炒制一分半钟，再放入西红柿瓣翻炒一分钟

放入白糖压辣味、提鲜味，然后下入江团翻炒一分钟，再放入精盐、味精、花椒面翻炒均匀

到此，以上就是小编对于野生长江刀鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于野生长江刀鱼的做法的4点解答对大家有用。