肉炒糖色的做法-肉炒糖色的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉炒糖色的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉炒糖色的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 煮猪肉怎样上糖色？
2. 四川糖肉的正确做法？
3. 做红烧排骨炒糖色用猪油还是菜籽油？
4. 炒糖色炸锅什么原因？

煮猪肉怎样上糖色？

第一步：先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将超过四周转动一下，让油沾满整个炒锅。

第二步：等到油温变热了之后再倒入冰糖或者是白糖，在大火的情况下将冰糖快速的敲碎，敲散。

第三步：等到冰糖全部敲碎了之后再转到中火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。如果掌握不好火候的朋友们也可以在炒糖色的时候全部使用小火，但是这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色，否则糖色会粘到锅的边缘，十分的麻烦。

第四步：当糖色变成液态之后燃气灶关到最小火继续不停的翻炒糖色，等到糖色起小泡了之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色直到糖色变红，这个时候糖色就被完全炒好了。在锅中放入与糖色相同量的开水，用勺子搅拌一下就可以将它盛出来了。

方法：锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。要点：

1.最好的情况是热锅凉油下糖2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

四川糖肉的正确做法？

步骤一:猪肉一块，洗干净，凉水下锅焯水，水煮开后捞出来，控水，然后切块。

步骤二:放菜籽油，烧热后，加入适量冰糖，然后加入切好的肉炒糖色。

步骤三:加水，加冰糖适量，大火烧开后转小火炖煮，放适量的红枣，大火煮一个小时，然后收汁 ，出锅，装盘，关火，就可以吃啦！

1、主料:猪头肉2500克、食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克。

2、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。

3、下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。

4、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

做红烧排骨炒糖色用猪油还是菜籽油？

菜籽油

炒糖色的时候，首先建议大家不用要热油去炒，正确的方法应该是用冷油，这样才不会炒糊。因为冰糖如果是冷油下锅的话，那么在加热的过程中有一个适应时间，这个时候冰糖也会开始慢慢的融化。但如果下锅的时候就是滚烫的热油，那么冰糖在炒的时候融化的非常慢，炒出来的糖色自然会有一股糊味。

炒糖色炸锅什么原因？

加了冷水。热糖、冷水之间温差太大，就会爆炸。

炒糖色的主要目的一是为了上色，让菜品色泽更好看；而是为了甜味，做菜是方一点点的糖可以起到提鲜的作用。糖还可以让肉吃这更嫩，增进口感。

炒糖色的要点：

1.最好的情况是热锅凉油下糖。

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行。

 把油烧热后关火，让烧好了的油冷却下来温度降下2,3十度左右，在放冰糖或白糖用小火煎熬到完全容化，不纯净的油也有加热拍拍炸锅，烧油到平时炒辣锅菜时的温度就行了，在炸锅换糖其它没有问题，锅里水滴烧干后才到油。你试试，这样就不会再炸锅了。

到此，以上就是小编对于肉炒糖色的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉炒糖色的做法的4点解答对大家有用。