红烧扁鱼的做法和步骤-红烧扁鱼的做法和步骤***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧扁鱼的做法和步骤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍红烧扁鱼的做法和步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧扁鱼的方法？
2. 红烧鳊鱼的家常做法？
3. 红烧鳊鱼的做法？
4. 红烧小扁鱼的家常做法？

烧扁鱼的方法？

红烧扁鱼做法和步骤

1扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片；锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金***。

2往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠；起锅，撒上香菜或葱花即成。

3叨叨一句，鱼最好一次吃完，吃不完的鱼再下一顿吃的时候也最不别回锅再热，那就会腥了，凉着吃其实也挺好的，特别是鱼冻，那是很好吃滴！

红烧鳊鱼的家常做法？

【食材】：1条鳊鱼、1节大葱、30g蒜子、3g干辣椒、1块生姜、食用油、盐、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。

【制作方法】：

1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；

2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；

3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；

4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。

红烧鳊鱼的做法？

红烧鳊鱼的家常做法？

步骤/方式一

鳊鱼刮鳞去内脏，清洗干净，两边打上划刀

步骤/方式二

用厨房纸吸干水分

步骤/方式三

热锅冷油下鳊鱼

步骤/方式四

煎至金黄把鳊鱼翻面

步骤/方式五

红烧小扁鱼的家常做法？

食材明细

鳊鱼、葱段、姜片、大蒜。



1、把用到的材料都准备好，待用。



2、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜。



3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。



4、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。

食材清单

鳊鱼 1条 、 葱 适量 、 姜片 少许 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 糖 少许 、 料酒 少许 、 豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/5

鳊鱼买的时候老板已经杀好处理干净回来冲掉鱼鳞撕掉黑膜，两面花刀料酒、小葱段、姜丝腌15-20分钟切点姜丝、大蒜，花椒备用20分钟后用厨房纸吸干鱼表面的水热锅放油，油热关小火，把鱼放锅里两边煎黄

步骤2/5

煎好的鱼捞出，锅里留底油放入姜蒜花椒炒香然后把鱼放锅里倒入适量的水，不用太多，没过2/3鱼身左右

步骤3/5

一点点盐，生抽一勺，老抽半勺

到此，以上就是小编对于红烧扁鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧扁鱼的做法和步骤的4点解答对大家有用。