清炖回鱼的做法和步骤-清炖回鱼的做法和步骤***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清炖回鱼的做法和步骤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清炖回鱼的做法和步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 清炖鮰鱼的做法？
2. 鮰鱼清炖汤的做法？

清炖鮰鱼的做法？

食材清单

鮰鱼 680g 、 料酒 20g 、 干姜 5片 、 花椒 8颗 、 食盐 适量 、 食用油 适量 、 水 适量 、 葱花 适量 、 蒜末 适量

1/鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；

2/置案板；

3/切块，两指宽度；

4/一定要按紧，鱼滑！

主料：回鱼，炒粳米粉，荷叶，

辅料：糖，葱，姜，

调料：绍酒，酱油，豆瓣酱，盐，麻油

做法

(1)将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净;

(3)将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成

净蛔鱼类500克，熟瘦香肠25克，发制平菇50克，净毛笋50克，猪板油25克，动物油50克，老母鸡汤、鸡精、绍兴酒、食盐、黑胡椒粉、葱段、生姜片各适当。

制做

1.将蛔鱼类切割成3公分厚为的块，清洗滤干，熟火腿切割成4公分长的片状，毛笋切割成3公分长、0.2公分厚的片;

2.炒菜锅置灶火上，放进500克冷水烧开，下油炸小鱼煮1分鐘，除掉血腥气，捞起来晾晒;

3.将炖钵置文火上，下老母鸡汤、油炸小鱼、火腿片、平菇、食盐、葱段、生姜片、绍兴酒，盖上钵盖，炖2钟头，端钵玄火;

4.炒菜锅置灶火上，下动物油、毛笋、鸡精、老母鸡汤150克烧开出锅，浇入炖钵中，淋上熟猪板油，黑胡椒粉即成。

1、将鮰鱼解冻，片成鱼片，加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。

　　2、开水烫番茄，去皮，切成小块。

　　3、锅烧干，下植物油烧热，下番茄炒香，加姜末、蒜末，加清水熬番茄汤。

　　4、加入鮰鱼片滑散，放入胡椒粉、味精。

　　5、起锅装入大碗里，表面撒上葱花即可。

鮰鱼清炖汤的做法？

做法：鮰鱼整只，背上开花刀，入水中煮。水开后，撇去浮沫，然后放入番茄块、猪油、姜、大蒜，开中小火炖。起锅前调入盐、鸡精、胡椒少许。装盘后撒入葱花即可！鮰鱼肉质细嫩，花刀切莫过大，否则等炖好，开花刀处会断开。我的就是这样。花刀开得恰到好处等汤起锅

食材用料

回鱼，香菜 清水，油，盐，干姜、葱花、蒜末、料酒

做法步骤：

1· 准备回鱼，去内脏去腮，清洗干净；

2· 放置在案板；

3· 切块，两指宽度；

4· 一定要按紧，鱼滑！

5· 加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；

6· 油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；

7· 炖煮10分钟后，加盐，起锅，成菜！

1、拿出洗净的鮰鱼一条；

2、将其头尾斩下，用油煎一下；

3、把煎好的头尾，加水或高汤，熬制几分钟；

4、几分钟后加入料酒，姜片，煮沸；

5、加入胡萝卜，香菇，魔芋，用中小火煲半小时左右；

6、半小时以后，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌，这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料。

7、出锅时洒上葱花。

准备食材。鮰鱼一条，生姜，小香葱，蒸鱼豉油，盐，料酒。

做法。鮰鱼洗净掏空内脏，然后从鱼背处切片，不要把腹部切断，小香葱切断，生姜切丝撒在鱼上，用盐，料酒，把鱼腌制30分钟，一定要用手反复抓揉一下鱼身，以便鱼能入味。盘中把小香葱段和姜丝铺底，把腌好的鱼放在盘中整形，锅中把水烧开后放入鮰鱼笼闷，蒸八分钟，关火后再焖三分钟，出锅浇上李锦记蒸鱼豉油点缀上枸杞和青豆，一盘美味的清蒸鮰鱼就做好了。

食材：鮰鱼１条(1250克)，白糖5克，葱结1只，盐3克，姜2片，猪150克，竹笋100克，味精2克，绍酒30克

制作方法:

1．鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净，切块。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水洗干净。

2．竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形

3．炒锅上旺火，放入猪油，烧至七八成热，下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖，以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度），加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁，放味精，出锅装盘。

到此，以上就是小编对于清炖回鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于清炖回鱼的做法和步骤的2点解答对大家有用。