酸菜鱼的酸菜正宗做法-酸菜鱼的酸菜正宗做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼的酸菜正宗做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜鱼的酸菜正宗做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜鱼里的酸菜是怎样腌制的？
2. 酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的？
3. 酸菜鱼酸菜是哪种？

酸菜鱼里的酸菜是怎样腌制的？

一般情况下，都是将地里头的大叶辣菜在锅里烫一下，烫的时间不要过久，短时间烫完以后，一般都将他连烫过的水一块装入容器内进行发酵一般情况下发酵30天左右就可以使用，袋装的一般都是经过进一步处理过，比如加防腐剂，食用盐等

酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的？

答：酸菜鱼里的酸菜是什么腌制的〔芥菜〕

食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙

第一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分开放，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！

第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！

第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。

第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！

1、芥菜

酸菜鱼的酸菜是什么菜

酸菜鱼中的酸菜是芥菜，是将去除根部的芥菜经过腌渍或泡制后得到的蔬菜，其口感偏酸，颜色发黄，常作为调味蔬菜使用。但除了芥菜以外，也会使用***作为腌制酸菜的原材料。

鱼酸菜主要是用***或青菜腌制而成。 2、酸菜鱼做法:黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。

将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒

酸菜鱼酸菜是哪种？

做酸菜鱼的酸菜是用芥菜做的。芥菜在中国是常见的蔬菜,在全国各地都栽培的常用蔬菜。只要把芥菜洗干净放到太阳底下面晒没有太阳的时候风干也是可以的,晾一天左右菜软了就好了,再把芥菜放到罐子里面或者瓶子里面放点盐,然后让它腌制三天,美味的酸菜就做好啦!

酸菜鱼中的酸菜属于腌渍过的泡菜。
1.酸菜鱼是一道来自于四川重庆地区的经典美食，其中的酸菜是选用咸鲜的泡酸菜制作的，需要腌制一段时间，所以是腌渍过的泡菜。
2.同时，酸菜鱼的鱼肉和调味料也都具有浓重的酸辣口感，口感鲜美，受到很多人的喜爱。

到此，以上就是小编对于酸菜鱼的酸菜正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼的酸菜正宗做法的3点解答对大家有用。