川菜水煮鱼正宗的做法-川菜水煮鱼正宗的做法窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜水煮鱼正宗的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜水煮鱼正宗的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么做川味水煮鱼？
2. 水煮鱼块最正宗的做法川菜？
3. 纯油水煮鱼正宗做法？
4. 椒麻水煮鱼正宗做法？

怎么做川味水煮鱼？

做法：

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；

2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；

3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就完成了。

水煮鱼块最正宗的做法川菜？

步骤 1，一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～

步骤 2，鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时

步骤 3，然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时

步骤 4，腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿

步骤 5，把干辣椒和小米椒剪成段儿

步骤 6，泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……

步骤 7，香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）

步骤 8，起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）

步骤 9，把水煮开滚两分钟

步骤 10，依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）

纯油水煮鱼正宗做法？

纯油水煮鱼是一道传统的四川菜肴，下面是一种正宗的纯油水煮鱼做法：
材料：

鱼片（可以用草鱼、鲶鱼等）

姜蒜适量

辣椒适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

食用油适量
步骤：

纯油水煮鱼是一道具有麻辣风味的家常菜，以鱼肉为主要食材，搭配辣椒、花椒等香辣调料。以下是纯油水煮鱼的正宗做法：

所需材料：

1. 草鱼1条（约1000克）

2. 生姜1块

3. 大蒜1头

4. 大葱1根

5. 干辣椒适量

6. 花椒适量

7. 郫县豆瓣酱适量

8. 食盐适量

材料

黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定）

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

主料:草鱼 适量

辅料:黄豆芽 适量，小油菜 适量，香菜 适量，葱 适量，蒜 适量，姜 适量，鸡蛋 适量。

1、 鱼肉处理干净，鱼头、鱼排分开，切片。

2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3、 鱼头和鱼排加盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟

1、准备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。

2、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味。

3、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分钟，进一步去除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来。

4、菜籽油入锅烧至七成热，放入姜蒜粒小火炸干水份后，将郫县豆瓣和糍粑辣椒放入锅中，小火慢炒（在炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）。

5、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加入浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟。

6、加入泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清澈不再混浊后，将澄清的油打出即可

椒麻水煮鱼正宗做法？

1· 一条活鱼，鲤鱼，草鱼，乌江鱼，都可以，我买了一条三道鳞，在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头

2· 鱼头和鱼骨洗净备用

3· 先把鱼腩片下来切段

4· 鱼肉片成大片

5· 鱼肉和鱼骨分开两个小盆

6· 加入料酒，葱姜，糖，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，淀粉起到嫩滑鱼片的作用

7· 抓匀，腌30分钟

8· 莴笋切条备用

9· 黄豆芽焯水，捞出后控干水，直接倒进装水煮鱼的大碗

10· 备用

到此，以上就是小编对于川菜水煮鱼正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜水煮鱼正宗的做法的4点解答对大家有用。