老坛酸菜鱼的做法和步骤-老坛酸菜鱼的做法和步骤窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老坛酸菜鱼的做法和步骤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老坛酸菜鱼的做法和步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 老坛酸菜鱼的做法？
2. 好人家老坛酸菜鱼的做法及注意事项？
3. 豆腐酸菜鱼的正宗做法？

老坛酸菜鱼的做法？

菜名：老坛酸菜鱼

主料：老坛酸菜。鱼

配料：料酒。盐。花椒。生姜。猪油。鸡蛋。苕粉。葱花。辣椒

做法：

1：把鱼削片 用清水洗净 放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。2：把酸菜洗净，切成条状（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下）3：把锅烧热，放入猪油。待油烧热 加入鱼作料（根据自己口味放料），把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。4：做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里

5：取一定份量的苕粉放入蛋清调匀

6：把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。7：水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火（要保证锅里的水是开着的）熬制一会儿

8：放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间

9：起锅入盆 加葱花10：完美的老坛酸菜鱼出炉~~~~

好人家老坛酸菜鱼的做法及注意事项？

好人家老坛酸菜鱼食用方法，大步骤分三大步：

1.将1-1.5kg的鱼剖腹洗净，切成片（如果刀法不好的话，可以切成小鱼块）置于容器内，加入腌鱼料包（10g）与10g黄酒或少量白酒码匀，静置10分钟。

2.锅中放入食用油120g，待油烧熟后，加入酸菜包（240g），调料包（100g）和野山椒包（10g）。旺火翻炒，待香味溢出后加水（高汤更佳）800g左右（以淹过鱼为宜），烧沸。加入鱼头鱼尾鱼骨，煮3-5分钟。

3.加入备好的鱼片，煮2分钟即可。（注意此环节时间不能过长，鱼肉容易散

豆腐酸菜鱼的正宗做法？

豆腐酸菜鱼是四川传统的一道美食，口味鲜美，口感独特。以下是它的正宗做法：

所需材料：

1. 鲜毛鱼一条（约600克）

2. 豆腐一块（约200克）

3. 泡椒适量

4. 酸菜适量

5. 生姜片适量

6. 大蒜适量

7. 食用油适量

1/10 准备好一条鱼，两边的肉片下来，骨头砍小段，肉切片



2/10 鱼肉放入除淀粉外的调料抓和匀净，最后放入淀粉抓匀腌制



3/10 酸菜，泡姜泡椒切小块，姜蒜切片，大葱切段，豆腐切片焯水煮一下



4/10 锅里烧油，放入盘中的调料翻炒出香味（忘记照大葱了，加入鱼头翻炒



5/10 加入豆腐和骨汤，加入适量鸡精和盐，把汤熬出鲜味



1.准备🐠切块（花鲢白鲢皆可🐟草鱼最佳） ，火锅底料切碎🥘酸菜切粒，豆腐切块🍞准备配料：葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒花椒备用🍳。

2.切好的🐠块放如盘内，加入葱姜蒜料酒腌制15分钟😌。

3.腌好的🐠取出放如红薯淀粉抓匀🤨。

4.锅内烧油🐣油有温七成热放入一勺豆瓣酱炒香😊接着放入葱姜蒜翻炒出香味儿后，放入火锅底料炒至融化😶接着放入酸菜大🔥炒2—3分钟，直到炒香之后加水🤔。

5.如果泡菜比较咸直接放豆腐就可以了🍞如果泡菜不咸🍏水开后放入一点盐🍶再放切好的豆腐🍥，盖上锅盖。

6.直到水再次煮开后，放入腌好的🐠块。

准备材料：豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量

1、姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜，（小葱切碎备用）

2、2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那边只放料酒腌制

3、热锅放油，我放了猪油（猪油可以更好的把鱼汤熬白）

4、热油爆炒调料（小葱除外）

5、炒香的调料，放分出来的鱼头鱼排一起炒3分钟

6、加入料包里的调料，一起翻炒均匀

7、加水煮沸，盖锅盖熬汤10分钟左右

8、盆子底垫豆芽，把锅里的鱼头鱼排夹出来

9、剩下的汤继续煮鱼片，鱼片下锅煮3分钟左右即可

到此，以上就是小编对于老坛酸菜鱼的做法和步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于老坛酸菜鱼的做法和步骤的3点解答对大家有用。