菜鱼鱼的做法-菜鱼鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜鱼鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜鱼鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 醋菜鱼怎么做？
2. 3道菜是啥意思？

醋菜鱼怎么做？

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

用料:黑鱼 1条（750克），酸菜鱼调料 1包，植物油 100克，陈醋适量，香菜 适量，白熟芝麻 适量，小米椒或干辣椒 适量，葱花 适量

做法步骤

步骤 1隆重推荐：桥头牌酸菜鱼调料！有调料包、油料包、粉料包、腌料包。

步骤 2超市买的黑鱼，让师傅将鱼头、鱼骨切块鱼肉切片。拿回家洗净后，加入腌料拌匀，腌制5分钟。

步骤 3腌制期间，可以准备配菜和配料：香菜、小米椒（干辣椒）、熟白芝麻、葱花。

1. 醋菜鱼食材。

2. 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。

3. 把鱼两面的肉片下来。

4. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片。

5. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。

3道菜是啥意思？

三道菜是啥意思？有的人是不受别人欢迎的，经常到别人家里蹭饭吃的人，别人感觉有点不舒服，那么就不好招待他，因为他经常来蹭饭吃的，从来不会买一点水果或者礼物的人，人们都不待见她，如果他到家里来，就烧三个菜，青菜，韭菜烧点素菜给她，就是不待见他

三道菜的意思，这三道菜就看具体是哪一些菜品。

如果说是总的就看三道菜来说的话，那可以说是三阳开泰的意思，也就是说这个三就代表是三羊开泰的意思。

三阳开泰也就是一种吉祥如意的比喻方法，可能是希望这个自己在未来的一年或者是家人在未来的一年当中，都是吉祥如意、顺顺利利的。

老祖宗是这样认为的：这“三”和“散”是同音的，意味着失散的意思。而这样的摆放对客人来说是不好的，但是对于祭奠先人来说却是很吉祥的。

久而久之后，而这桌上摆放三个菜，也就流传下了来。

在大多数的传统习惯之中，祭祀是用家常荤菜所代替的，比如有“鱼肉鸡”这三个菜，而祭奠和请客吃饭自然是犯冲的，所以在桌上如果摆放三个菜，就不是请客吃饭，而是骂人的意思。因此来看，这“来客不摆三个菜”，自然也是这一层意思。

三道菜”其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法。鱼以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸的舒心，辣得可口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食。蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增；鸡***用几种名贵药材配制后清炖而成。苦、凉、甜有机地溶在一起，回味无穷。 “三道菜”在选料上严格标准，所取之羊均为40公斤以上的黑山羊，鸡是江川的土鸡，鱼也是江川的本地鱼。“三道菜”吸取了民间（鸡、羊、鱼）各种做法的精华，主要原料皆来自当地民间，每道菜都用多种佐料严格配制加工而成。独特的配方，使其色泽、口味鲜艳诱人，食之脍炙人口

到此，以上就是小编对于菜鱼鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜鱼鱼的做法的2点解答对大家有用。