卤水冒菜的做法-卤水冒菜的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水冒菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤水冒菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制五香冒菜的做法及配方？
2. 冒菜清汤油做法？
3. 干拌冒菜配方和做法？
4. 干拌冒菜配方和做法？

自制五香冒菜的做法及配方？

主料：火锅底料150g

辅料：牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量。

冒菜的做法

1、取一包火锅底料底料。

2、用厨房剪将底料剪开。

3、在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。

4、将火锅底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片

2. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里

3. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合

4. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花

冒菜清汤油做法？

制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

冒菜清汤油的做法如下：1. 首先将冒菜切片备用，葱姜蒜切末。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
3. 加入少许生抽和清汤，煮至汤基本收干后加入辣椒油，再加入冒菜翻炒均匀。
4. 出锅前淋上麻油和花椒油即可。
冒菜清汤油的做法是先将冒菜切片备用，然后热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，接着加入少许生抽和清汤，煮至汤基本收干后加入辣椒油，再加入冒菜翻炒均匀，最后淋上麻油和花椒油即可。
+这个做法可以让冒菜鲜嫩入味，尝起来非常美味。
如果口味不太重的话，可以少放辣椒油或者不放，用喜欢的调料代替亦可。
此外，清汤油不仅可以用于冒菜，也可以用于其他热菜，更加营养健康。

冻豆腐、香菇、金针菇 冰箱里所有你想清理的菜

香菜（整颗的）

油麦菜（或者其他青菜***啥都可以）

腐竹

木耳

火腿肠，丸子啥都可以

调料：

猪油 适量

盐 适量

白糖 适量

干拌冒菜配方和做法？

食材

鸽胗，辣椒酱、豆豉碎，藕丁，蔬菜碎、干果碎。

制作：

1、鸽胗洗净沥干，在肉厚处打十字花刀。

2、鸽胗入川式红卤水煨4分钟，泡30分钟。

3、香辣冒菜汤。

4、鸽胗入冒菜汤煮1分钟回热。

干拌冒菜配方和做法？

1、鸽胗洗净沥干，在肉厚处打十字花刀。

2、鸽胗入川式红卤水煨4分钟，泡30分钟。

3、香辣冒菜汤。

4、鸽胗入冒菜汤煮1分钟回热。

5、加刀口辣椒酱、豆豉碎等料拌匀。

成都上善佳冒菜做法： 菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等），再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！

到此，以上就是小编对于卤水冒菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水冒菜的做法的4点解答对大家有用。