煮豆腐鱼的做法-煮豆腐鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煮豆腐鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍煮豆腐鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆腐鱼怎么处理？
2. 炖豆腐炖鱼顺口溜？

豆腐鱼怎么处理？

豆腐鱼也叫做龙头鱼，，其如水般的柔软，在杀鱼的时候尤其得注意别伤到手。

将龙头鱼放在案板上，从背部切入取出中骨，并且用手将内脏器官取出，撕去鱼皮，鱼肉片备用。

也有些地方直接切掉头部，然后从头部去除脏器，鱼皮留用，炖汤喝，很鲜美。

龙头鱼有哪些特点

龙头鱼肉身柔软嫩滑，一些地方有以龙头鱼干对外销售，而在沿海地区龙头鱼以水潺、虾潺、豆腐鱼，甚至棉花鱼和狗母鱼之称，肉质松软，肉质鲜嫩，无论是煲汤亦或是红烧对于老人及婴幼儿都是不错的营养佳品。

其体内含有水分多，不太容易保存，一般都是用盐腌制后制作成干品出售，在烹饪过程中油不宜多，因为龙头鱼本身水分含量大，若是油炸鱼肉可能会娇嫩，甚至影响口味。

龙头鱼怎么保存

1、龙头鱼含水分多，若想吃新鲜的龙头鱼可以放入冰箱冷冻，一般1-2天就得吃，否则时间久了影响口味

2、放置于水内饲养，这样利于吃鱼的时候保证活鱼的新鲜，同时每天勤换水，夏天可以放1-2天，冬天可以3-4天。

3、用盐腌制。将食盐用水煮沸，然后冷却倒入豆腐鱼中，让豆腐鱼完全浸没冷却的盐水中，然后放入冰箱保存1-2天，吃的时候可以不加盐或者依据个人口味少许。

豆腐鱼是要处理的，但如何处理呢，请看以下步骤。

首先要处理鱼，剖鱼，刮去鱼鳞，然后将鱼肉切片。鱼头切成二半。其次将生姜拍烂放入鱼片中加入干淀粉调均匀。将大葱切段，豆腐切块，大蒜切片备用。

其次，锅中烧油，油热后放入鱼头，过一下油。然后加入大葱段、蒜片，翻炒一下。炒出香味，加水熬制，鱼汤会呈现奶白色。

第三步，鱼头熬十分钟左右加入豆腐，加水，再加入胡椒。进行熬制。

第四步，熬制鱼头十分钟左右后将鱼片一片一片的放入。

一道非常的美味佳肴。自己亲手制作，清洗干净。豆腐鱼清理内脏的方法：可以从鱼背切入取出内脏或者直接去掉鱼头用手取出内脏。

清理豆腐鱼内脏的同时，把鱼鳃去掉，去鳃时不要弄破，以免有苦味。豆腐鱼一般指龙头鱼，鱼体延长而柔软，体呈灰乳白色。

炖豆腐炖鱼顺口溜？

千炖豆腐万炖鱼，送煮饺子迎煮面。这是一副对联。对联，是中国的传统文化之一，又称楹联或者对子，是写在纸、布上或者刻在竹子、木头、柱子上的对偶语句。对联对仗工整 平仄协调，是一字一音的中华语言独特的艺术形式。对联是中国传统文化瑰宝。

在民间早就有“千炖豆腐万炖鱼”的说法，“滚”是一句老话，形容沸腾，鱼和豆腐比较耐煮，时间越久越好吃，劲道有嚼头，应当炖够时间，才能做出美味，烹饪出营养，锅烧开后小火沸腾的一种状态，很小的时候，就听父母提过这些话，多地均有流传。

豆腐之所以需要长时间炖，跟它的食材有关，豆类中抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等，这部分耐高温，炖的时间久了，会出现密集的气孔，蛋白质结构会变成疏松状态，入口易消化，还可完全去掉豆腥味。

豆腐不易入味，虽然久炖松软疏密，但是也不会散掉，吃豆腐讲究温度高，越热味道越足，炖的越久越味，“千滚”说得是它的特点，小火慢炖出味道，一般20分钟炖豆腐为最佳。

“万滚鱼”，这跟鱼的身体组织有关，久炖不会溢出水分，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。

几乎所以的鱼类都有这个特点，长时间的炖鱼、炖豆腐，都是烹饪常用的做法，想把食材做的更鲜美，就要延长时间，让汤汁充分吸收食材的鲜美和营养，这样喝起来才美味。

十 二 盆 海 鲜（舟山方言顺口溜）

第一盆海鲜趁热吃，野生黄鱼唐僧肉；八方宾客坐一桌，共偿珍味享幸福。

第二盆海鲜香又香，过酒佳肴淡鳗鲞；舟山鳗鲞销国外，老外学讲舟山话。

第三盆海鲜顶顶崭，清炖鳓鱼甩鸭蛋；虽是渔家老下饭，胜过全国土特产。

第四盆海鲜真稀奇，想吃先要用牙签；螺肉弯弯盘洞底，边挑边吃做游戏。

第五盆海鲜是个谜，肉鳎眼睛生单边；敬请客人猜猜看，究竟哪边是正面。

第六盆海鲜味道好，红红烤蟹红红膏；横行动物世上少，蟹酱下饭食欲高。

第七盆海鲜是淡菜，菜类咋会出自海；淡菜只只笑口开，笑迎客人常常来。

第八盆海鲜更奇妙，海龙游进豆腐汤；玉色虾虫孱 身苗条，多笑变成大嘴巴。

到此，以上就是小编对于煮豆腐鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于煮豆腐鱼的做法的2点解答对大家有用。