大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于串串菜火锅的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍串串菜火锅的做法的解答,让我们一起看看吧。
(一) 串串香材料处理方式
1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、 葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。
3、 将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。
(二) 串串香的炒制方法
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。
3、 串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。
第一步:将桂皮、香叶、小茴香、八角、香奈放到清水中浸泡,泡好之后捞出来沥干水分就可以了。同时将干辣椒等材料切碎,并将一些材料先洗干净做好准备工作。
第二步:准备一个炒锅在锅中加入黄油,用小火将黄油炒到完全融化。黄油完全融化了之后加泡好的调料全部都放入锅中,再加入辣椒酱姜末,蒜片,小米椒,五香粉,花椒用中火炒出香味。
第三步:所有食材炒出香味之后,将切碎的干辣椒和冰糖放到其中,继续翻炒。这里炒的时候要转小火,慢慢的炒,一直炒到他出了香味为止。
第四步:炒好之后,就将所有的底料都放到锅中,再加入适量的高汤,同时加入适量的盐跟味精盖上盖子,用大火将水煮开,煮开之后火锅底料就完成了。
串串火锅配方
01、作糍粑辣椒
将干小米辣椒、朝天椒各80克,入锅内煮5分钟,取出入粉碎机绞碎。
02、香料处理
将草果、桂皮、八角、山柰、肉蔻、小茴香、香叶、白豆蔻各5克,香果、香茅草、杜仲、灵草、荜拨、砂仁、良姜、排草、陈皮、党参各1克,当归1.5克,丁香0.5克,孜然2.5克放入搅拌机打碎。
青花椒、红花椒各5克用热水泡10分钟(可以去苦味增香,还能防止炒糊)。
5份量的香料,按比例称得
04、炸油料
锅内入菜子油250克烧至冒烟,下入鸡油150克、牛油500克融化,下干葱1个、小葱2根、大姜片20克、大葱段1根炼至金***,捞出小料。
05、炒底料
主料
荤菜虾,鸡爪,鸡胗,鸡翅,鹌鹑蛋等适量
素菜土豆,莲藕,西蓝花,莴笋,腐竹,木耳,香菇等土豆,莲藕,西蓝花,莴笋,腐竹,木耳,香菇等适量
辅料
葱少许
姜少许
蒜少许
洋葱少许
调料
白糖一勺
周幺姑冷锅串串的做法
食材: 主料:牛肉、豆皮、豆腐皮、粉皮、虾滑等; 配料:花生碎、芝麻、香菜、蒜泥、辣椒面、酱油、糖、醋等。
做法:
将牛肉切成片或块,加入热水锅中焯水至变色。
食材根据口味个人喜好选择几样,切成适当大小的块,并用竹签串起。
在碗中调制蒜泥、辣椒面、香菜碎、酱油、糖、醋等配料,拌匀。
煮一锅水,将调味料倒入不过多的锅内,倒入少量油,加热至油变热后,放入拌好的食材,涮熟后捞出即可。
食用时可以直接沾上顶替火锅底料的调味料,撒上花生碎和芝麻即可。
食材与明细辣椒50克蔬菜类若干丸子类若干酱油2匙水500ml难度简单时间十分钟口味麻辣工艺火锅麻辣涮(串串香)的做法步骤1. 架方盘 托盘也可以,加入穿好的香菇串 加入酱油汤就ok了 2. 不用等水开就把所有的串码齐加入辣椒即可 3. 待水开 拿出熟串蘸喜欢的蘸料即可食用
畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
蔬菜类:***、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
干货类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
到此,以上就是小编对于串串菜火锅的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于串串菜火锅的做法的4点解答对大家有用。
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