湖北擦菜的做法-湖北擦菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖北擦菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湖北擦菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 武汉板鸭做法？
2. 湖北风干鱼最正宗的做法？
3. 湖北荆州爆炒鳝鱼丝的做法？

武汉板鸭做法？

制作方法 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

腌制：

1杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开***，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤

3复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

4鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

5用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金***即成。这一步另外一种方法是烤。

临吃时洗净鸭子，上笼蒸熟，取出刷上麻油，宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条，用来做干锅

武汉板鸭是一道经典的湖北菜，下面是制作武汉板鸭的一种传统做法：

所需食材：

- 鸭子：一只，最好选择新鲜的整只鸭子

- 盐：适量

- 姜：适量

- 料酒：适量

- 白糖：适量

- 香叶：适量（可选，用于提供额外的香气）

湖北风干鱼最正宗的做法？

湖北味的风干鱼做法具体如下：食材准备：草鱼2条，盐60g，花椒2勺，八角1个，桂皮1段。1、草鱼去头，从背部破开。2、洗净晾干水分。3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄时熄火稍放凉。4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。5、擀好的腌料。6、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。7、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干8-10天左右，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了。

1.鱼干、姜、蒜、干辣椒、豆豉、白糖、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。

2.锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。将炒香的姜蒜铺在鱼干上。加入少许的白糖、酱油。放蒸锅内大火蒸15分钟。

3.最后撒上葱花即可出锅。

步骤1、将鱼杀开边；用适量盐淹渍半天；

步骤2、在太阳下晒一天至半干；

步骤3、将鱼洗净，备用；

步骤4、开火，放入油两勺，将油烧开后，放入鱼，两面煎至金黄；

步骤5、将鱼盛起，在锅中放入花椒，翻炒出味，再放入姜片，大蒜，干辣椒炒出味；

湖北荆州爆炒鳝鱼丝的做法？

主料

鳝丝600g

辅料

青椒2个、生姜适量、蒜头适量、洋葱半个、春笋100g、香葱适量、料酒适量、糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、熟猪油适量、香油适量、胡椒粉适量

1. 鳝丝洗干净滤干水分。

2. 青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。

3. 洋葱切丝，香葱切成末。

4. 锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。

5. 再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。

6. 锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。

主料：鳝鱼一条（大小挑手指粗细的），可叫卖家大概处理一下。

配料：葱、姜片、茴香、酱油各适量，白糖（按个人囗味喜甜多点），白糖酱油和水烧成一碗浓汤。

用数条白巾擦鳝背的血及流涎汁，将鳝背切成手指般长短的鳝段，放沸水里烫一下。鳝背起一层乳白色的膜用干布撸去，趁热放入油锅，至少要炸个五六次，第一次用温油炸，每次大概炸三分钟，等鳝背变硬变脆，另外油锅倒入汤汁，爆好的鳝背和调种翻炒即可

准备食材

青椒1个，甜椒1个，去骨鳝鱼5条，盐适量，油适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，生粉适量，大蒜5颗，花椒适量，桂皮1块，八角2个，料酒适量，生姜1块

做法步骤：

1/6 鳝鱼去血洗净，也可以适当加入料酒生粉洗。

2/6 洗好的鳝鱼加入料酒，盐，生粉腌制十分钟

3/6 锅烧热倒油爆香配料。八分熟然后盛起来

4/6 加点油倒入鳝鱼丝，依次加入适量生抽，老抽，鸡精，白糖

5/6 加入炒好的配料一起翻炒

6/6 熟了即可装盘

到此，以上就是小编对于湖北擦菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湖北擦菜的做法的3点解答对大家有用。