上海辣肉的做法-上海辣肉的做法最正宗的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海辣肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海辣肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海辣肉丁正宗的做法？
2. 上海辣肉丁浇头做法？
3. 上海酱汁肉正宗做法？

上海辣肉丁正宗的做法？

1、主料：猪肉200克 辅料姜5克 蒜5克 葱15克 黄瓜50克

2、调料：食盐3克 酱油5克 淀粉3克 郫县豆瓣酱25克 高汤25克 白糖5克 菜籽油30克

3、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻

4、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁

5、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散

6、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

7、放入黄瓜稍翻炒

8、倒入芡汁，翻炒几下即可

上海辣肉丁浇头做法？

第1步、所有材料洗净切丁

第2步、挑出比较纯肥的五花肉入油锅炸猪油,炸至两面金黄后盛出。

第3步、用锅里的油炸葱白、蒜末和姜末。

第4步、下猪肉炒至发白后,下茭白丁。

第5步、略炒后加豆干+甜面酱+盐+糖+郫县豆瓣（或者辣椒粉）

第6步、炒匀后加水盖盖中小火焖一会。

第7步、+水淀粉勾芡+鸡精，尝一口根据个人口味喜欢辣的再加点辣，南方口味的可以加点糖。

第8步、出锅撒上葱绿即可。

步骤 1

猪肉切丁，用一点盐，料酒，葱姜蒜粉和淀粉抓匀，腌制半小时，热锅热油，腌制好的肉丁翻炒至变色发白。

步骤 2

将肉丁盛出，另起锅烧油，油稍微多一点，一调羹郫县豆瓣酱炒出红油再加一调羹李锦记桂林辣椒酱。

步骤 3

将之前炒好的肉丁放进锅翻炒，加一点水和生抽，小火熬煮十分钟，再放糖，糖稍微多放一点，因为之前的豆瓣酱和辣椒酱都是咸的，盐可以不放。

步骤 4

好吃的辣肉出锅啦，下面的时候做浇头简直不能更赞了，配饭也很好吃的哦。

上海辣肉面浇头的小贴士

肉丁可以用里脊肉或者五花肉，腌制的时候料酒和葱姜蒜粉是为了去腥，淀粉为了肉丁吃起来口感更嫩，油多一点，水不要太多。

做法如下。

辣肉面是上海菜。面条是一种制作简单，食用方便，即可主食又可快餐。

浇头需要食材是猪里脊700克，自制剁椒酱15克，郫县豆瓣酱25克，水面条300克，洋葱、生姜、蒜子、小葱、香菜适量。

先将猪里脊肉切肉丁，然后把切好的肉丁腌制一下，先放入一小勺盐，一小勺白糖，再打入一个鸡蛋，倒入少许料酒，朝一个方向搅拌均匀，然后放入一勺生粉，再次朝一个方向搅匀，再淋上食用油，腌制40分钟备用。

然后把生姜切姜末，蒜子压扁斩成蒜末，洋葱切片，香菜、小葱分别切段。

锅控干后，倒入300克大豆油，再倒入等量的菜籽油，油温五成热时，放入洋葱、香菜和小葱来熬葱油，等所有食材熬制微焦时，把葱油过滤后倒入盆中备用。

放入菜籽油熬出来的香油，更加的醇香。

锅中倒入200克熬好的葱油，油温五成热时放入姜末和蒜末爆香，再放入郫县豆瓣酱和剁椒酱，炒出红油，然后放入腌制好的肉丁，翻炒均匀，这时觉得油少时再放入100克葱油，继续翻炒。然后放入15克蚝油，15克生抽，10克老抽，白糖一小勺，再撒上白胡椒粉，继续翻炒均匀，即可装盆。

1、肉酱用老酒、盐、一点点味精和少量姜末调匀。

2、热锅冷油，下肉酱煸炒，加一汤匙老酒。因为是面浇，油多一点好吃，煸肉酱时油可以多放一点。

3、肉酱煸透，加辣椒酱，加盐。根据自己口味加盐调味。面浇稍微咸一点好吃。

4、最后撒上葱花，出锅盛起。

5、做汤面的面浇头，或者用来拌面、拌饭都是很下饭的。

上海酱汁肉正宗做法？

五花肉买回来了，首先清水中洗几下，然后把它凉干，最后把五花肉倒在合适的盆中倒上老抽和生抽(老抽与生抽比是1比5)，倒上适量的小米辣，放上挂皮和五香和花辣，放上生姜片，把它充分的搞均，盖上保鲜膜(白天一天要翻三~四次)，秋冬夏季节常温下放二天，夏季常温下放上一天，过后要放在冰箱的冷藏室里，前天最好一天翻二次，等于第七天的时侯正宗的上海酱汁肉就做好了。

一、把高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水（以没过肉的表面为宜），倒入料酒，放进生姜片、桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅，再倒入老抽，放入冰糖，盖盖，用大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25～30分钟至肉熟，放汽，开盖用筷子在肉皮上扎许多洞，扎得深一些，将肉取出，放在盘子里晾凉；

二、捞出锅中的调料及姜片不要，将煮肉的汤汁倒入炒锅，撇去表面的油花后，开大火烧，汤汁剩下不多的时候换成小火，用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦，熬成浓稠的汤汁时，关火，晾凉；

三、待肉和汤汁完全晾凉后，将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里，盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。

到此，以上就是小编对于上海辣肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海辣肉的做法的3点解答对大家有用。