闷儿菜的做法-闷儿菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于闷儿菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍闷儿菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 一般菜要焖几分钟入味？
2. 为什么焖菜要加入白酒？
3. 山东青岛焖辣菜疙瘩丝的做法？

一般菜要焖几分钟入味？

焖五分钟左右。焖”原本是说将经过处理或者腌制的食材放在锅里，加入汤水和调料，盖上盖子，先是大火烧开，再改小火慢慢加热的过程。这样最后呈现出来的食材酥软入味，特别好吃。缺点当然就是时间过长，食材的鲜度流失等等吧。但是，这可不是三汁焖锅的制作方法啊，朋友们，划重点了，三汁焖锅“焖制”的过程中不加水！

二十分钟是最佳时间，太久了，容易菜糊掉，时间不够的话菜还不熟，所以这个时间是最好的时间。焖菜确实是很好吃的一道菜，我每次去外面吃饭的时候都是会点焖菜的，真的是超级的好吃，然后很多人是不知道怎么样做焖菜窍门的，很简单，最重要的就是要多焖点时，也就是你们在焖菜的时候一定要达到二十分钟就好了，这样子做出来的人焖菜绝对好吃。

为什么焖菜要加入白酒？

让肉质更嫩：酒的表面张力较低，可以帮助盐渗入食材的速度，于烹煮过程减少水分流失，肉吃起来会更嫩，红葡萄酒中单宁可软化肉中的脂肪、提升风味，吃牛排时小酌红葡萄酒，单宁还可提高口中「第6美味/脂味」，减低口中单宁的涩味。

2让食物食物更香：酒身为有机溶剂，浸泡香料、肉类时能把某些不溶水的香气一起萃取出来;另外，一般中菜快炒时，使用酒、醋调味，两者在一起遇高温时产生化学反应产生酯类，也就是我们一般所知道的香料主要成分。

北京朝阳医院营养科营养师宋新接受《生命时报》记者***访时说，做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。实验发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。

因此，如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。

白酒烧菜是大多数厨房中常见的一个做法，但是大多数人都不明白为什么要用白酒烧菜呢，白酒是一个非常好用的辅料，他不仅可以去除菜品中的异味，而且还可以给菜增添一些香味，所以用白酒烧菜非常的好，它能使菜品更加有质量，更加鲜美。

山东青岛焖辣菜疙瘩丝的做法？

1、主料：芥菜头100克。

2、辅料：白萝卜100克。

3、调料：花生油适量，食盐3克，醋3克，香油2克。

4、辣疙瘩洗净去皮切细条，萝卜切丝。

5、油烧热，放辣菜条炒软，关火放入萝卜丝拌匀。

6、晾至不烫手放盒子里密封12小时。

7、闷好的辣菜加醋、盐、香油拌匀即可。

主料：腌芥菜头500克

调料：白砂糖200克,醋300克

做法：

1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后捞出，压出20%的水分

2.醋和白糖拌匀放入锅内熬开，待凉后，与芥菜丝拌匀，泡制2天即可食用

山东青岛焖辣菜疙瘩丝做法

将清理干净的辣菜切条预留。

姜片切条，香菜预留。

将新鲜的箩卜切开预留。

以便提高辣菜的口味，最好是提前准备炒过的花生仁。

将花生仁用蒜臼子或是别的专用工具捣烂预留。

备料。花生去壳。

2辣疙瘩洗净去皮，去多余的毛须等。

3辣疙瘩切细丝，越细越好，否则没闷菜的味道。

4锅内烧开水，凉一会，约有70度的时候，放入辣疙瘩丝淖一下，不要放在开水中烫。

5捞出投进凉开水，立刻捞出沥水待用。。

山东青岛焖辣菜疙瘩丝做法如下

主料、芥菜疙瘩500克、猪肉(瘦)100克、猪肉(肥)20克

辅料、八角1个、葱少许、姜少许、植物油适量

1.准备好所有食材

2.芥菜疙瘩切丝，不用太细，比土豆丝稍粗即可，切好后放入清水中冲洗去除盐分，一定要多洗几遍，尝一下，像平时炒菜的咸度就可以了，洗好后控净水分。猪肉切丝，葱花姜丝切好备用

3.炒锅烧热，下入少量植物油，放入猪肥膘，小火炼成脂渣

到此，以上就是小编对于闷儿菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于闷儿菜的做法的3点解答对大家有用。