大锅冒菜的做法-大锅冒菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大锅冒菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大锅冒菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 食堂冒菜的做法？
2. 冒菜汤底做法？
3. 冷锅冒菜怎么做？
4. 冒菜面做法全过程？

食堂冒菜的做法？

将所有配料温水浸泡10分钟，捞入碗中备用。

香菇改刀，食材处理，将香料倒入牛油中爆香，加入酒酿，大葱丁，洋葱丁，姜片，郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

再加入干辣椒，翻炒5分钟，倒入高汤中，放入牛肉丸，玉米，鹌鹑蛋等不易熟食材先煮。

锅开后放入金针菇，娃娃菜，牛肚，黄喉，牛百叶，基围虾，煮熟后捞出。牛肉中加入蛋清，盐，黑胡椒，搅拌均匀倒入锅中，煮熟后捞入碗中，加入汤汁，白芝麻，香菜即可。

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食材洗净，改刀切好备用。

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各种调味料备齐

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锅加清水烧开后加入少许盐把各类菜分别焯水过凉。

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另用一锅加300ml清水烧开，放入六婆红油、姜片、蒜片、生抽、鸡粉稍煮片刻。

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放入焯好水的各种菜品同煮至断生，加入胡椒粉搅拌均匀即可。

冒菜汤底做法？

材料：

1. 冒菜底料：郫县豆瓣酱、生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉；

2. 汤底：高汤、鸡蛋、鱼丸、粉丝、豆皮、猪肚、脆皮肠、腐竹、豆芽、木耳、香菜、葱花、盐、味精、鸡精、料酒等。

制作过程：

1. 冒菜底料制作：在碗中调入适量郫县豆瓣酱、生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉，搅拌均匀备用。

冒菜配方：

1.底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

2.汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。

3.碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

4.原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

冒菜汤底的做法如下:

第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤

第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开

第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅

第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！

第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放小米辣。

冷锅冒菜怎么做？

要制作冷锅冒菜，首先准备新鲜的食材，如鸭血、豆皮、黄豆芽、藕片、肥肠等，然后将这些食材焯水后捞出备用。

接着，准备调料，如大葱、生姜、蒜和辣椒等，切成末备用。

在热锅中倒入适量的食用油，放入调料炒香，然后加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等调味料翻炒均匀。

随后放入食材煸炒片刻，再加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精等进行调味。

最后，将菜肴放入冷锅中，加入醋、花椒粉、蒜末、香油等调料拌匀即可食用。口感麻辣鲜香，非常开胃。

原料：千张、脆皮肠、洋葱、莴笋、豆芽、鸭血、香菜、辣椒、蒜叶、花椒、豆瓣酱、蒜末、姜末、麻辣香锅料。

做法步骤：



第1步、准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么



第2步、搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫



第3步、两个锅同时工作



第4步、炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒

冒菜面做法全过程？

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。最后下手工面即可。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

到此，以上就是小编对于大锅冒菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大锅冒菜的做法的4点解答对大家有用。