酥鱼菜的做法-酥鱼菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥鱼菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酥鱼菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 高压锅酥鱼咸菜的正宗做法？
2. 酥鱼是哪里特色？
3. 荷叶酥鱼家常做法？
4. 赵州酥鱼的配方？

高压锅酥鱼咸菜的正宗做法？

首先准备原材料：鲫鱼8条约250克一条，大葱100克，姜50克，八角10克，红花椒5克，干辣椒15克，肥膘肉500克，蒸鱼豉油300克，生抽450克，醋250克，白糖20克，料酒50克。

制作方法：

1.鲫鱼宰杀后治净，大葱拍松切节；姜切片；猪肥膘肉切片。均备用。

2.取高压锅一口洗净先用大葱、姜片、八角、干红椒、花椒等铺入高压锅底，再排放上猪肥膘肉片，然后一层一层地摆放上治净的鲫鱼。最后倒入酱油、蒸鱼豉油。醋、料酒和白糖，盖上盖，用大火烧至气阀上气后，转小火，并使其一直保持刚上气状态，烧约40分钟，离火，待凉后揭盖，取出酥鱼装入盘中即成。

材料：咸菜疙瘩、鲫鱼、***、海带、藕料有：鲜茴香、八角等。　　

做法：

1.新鲜的鲤鱼宰杀洗净去除腥线，然后改成花刀。

2.取适量的姜丝，葱丝，白醋，料酒搅拌均匀倒入容器里，然后把鱼放入容器里，然后把搅拌均匀的姜丝葱丝里里外外揉搓均匀腌制20分钟。

3.再把腌制好的鲤鱼在流水下冲洗干净。

4.净锅上火倒入色拉油烧制六成热，把鱼炸制表面金黄。

5、准备咸菜(水疙瘩一个)，切成约4毫米的厚片，海带小1斤(最好是后半段，较厚硬的)，切成大豆腐块，也可加藕片。

6、高压锅，下大葱、姜、蒜、咸菜、海带垫底，放入鲫鱼;再放酱油、水(不要多，最多将将与鱼平齐)、醋、盐、少量糖、白酒、料酒、花椒。

7、大火至呲汽5分钟改中火(火略大，可使水气蒸发的多，汤浓好吃)，约20多分钟关火即可。此菜，咸鲜，宜冷食!

酥鱼是哪里特色？

酥鱼是河北省的特色传统名菜，属于冀菜。

酥鱼起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称"圣旨骨酥鱼"。

1、赵县酥鱼

赵县酥鱼极为可口，做法也独特。成品酥鱼骨酥、肉烂、鱼形不散。盛到盘子里裹着一寸厚的鱼冻，色泽犹如琥玻，黄而透明。赵县一般城乡饭店都有酥鱼，很是出名。

2、平乡酥鱼

平乡酥鱼是河北省邢台市平乡县的特产。平乡酥鱼味道十分的香，且刺烂，吃着让人回味无穷。平乡酥鱼是用多种鲜鱼，搭配多味中草药，用时3-4个小时熬制而成，因个人配料不同而风味各异。

荷叶酥鱼家常做法？

步骤/方法分步阅读

1

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活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

2

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鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

3

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制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

赵州酥鱼的配方？

主料：鲤鱼或者草鱼（约10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大***叶适量（可不用）。

具体做法：

赵州酥鱼传统的做法是：将二斤左右的活鲤鱼，抠鳃刮鳞除内脏，洗净之后加入砂仁、肉蔻、花椒、大料、小茴香、白芷、干姜等十余种佐料作料腌制两小时以上备用。

烹制是关键的环节，先在锅底铺垫一层大***，防止粘锅，锅内依次倒入新鲜鸡汤和少量的白糖、香醋、食盐、老抽，接下来再将腌制过的鲤鱼肚皮朝上，整齐地码放放入大锅内，一锅要盛五六条。大火烧开，再改文火焖炖四至五小时起锅，此时，足够的味道和营养已经渗透到每一根骨刺，不须添加任何添加剂，锅里的鱼已是骨酥刺香了。

出锅的酥鱼晾凉之后，冷藏在冰箱里，随时供食客享用，既保持了酥鱼的原汁原味，还能保证一年四季都有酥鱼吃。

用料:大鱼头1000克，姜，大葱一条，蒜，青，红椒各一个，洋葱一个，蒸鱼豉油，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，油，啤酒，淀粉。

做法:

1、姜切丝，蒜对半切开，洋葱切丝，青、红椒切小块，大葱斜刀切小段。

2、大鱼头去鳃清洗干净，改刀切块放盘里。

3、往盘里加适量盐，胡椒粉，一勺蚝油，蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。

到此，以上就是小编对于酥鱼菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥鱼菜的做法的4点解答对大家有用。