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羊肉扎肉的做法-羊肉扎肉的做法大全

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于羊肉扎肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍羊肉扎肉的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 瑞安扎羊做法?
  2. 羊肠灌肉怎么做?
  3. 牛羊肉穿串方法与技巧?

瑞安扎羊做法?

食材明细

羊肉200克、鸡蛋2个、洋葱、胡椒粉、辣椒粉各适量。

羊肉扎肉的做法-羊肉扎肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

做法

1. 将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽、0.7厘米厚的片;

2. 西红柿切末;

羊肉扎肉的做法-羊肉扎肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

3. 葱头切末;

4. 将肉片、西红柿末、葱头末、辣椒面、胡椒粉、姜米、精盐、味精、面粉、孜然、鸡蛋、芝麻拌匀;

5. 取羊肉串扦子10个,将肉串成10串;

羊肉扎肉的做法-羊肉扎肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

6. 将羊肉串放入热油中炸至金红色,捞入盘中即可。

羊肠灌肉怎么做?

用料

五花肉碎 1000克

鸡胸肉碎 500克

小香葱碎 一小把

生姜碎 一块

肠衣 一袋,用不完

生抽 蚝油 料酒 适量

八角粉 黑胡椒粉 适量

花椒粉 香油 老抽 适量

白酒 白糖 盐 适量

配料:

熟羊肠350克、葱1段、姜1片

调料:盐2克,味精1克,胡椒粉2克,料酒5克,香菜2

做法:

1、把肠子洗干净,换成小块。葱洗净切成段,取出皮切成姜和香菜,切成段。

①选择原料:羊肉最好选用当年的绵羊肉,以“上脑”、“大三岔”、“黄瓜条”和“磨档”几个部位的肉为最佳。因为其质地细腻,口感爽滑,膻腥味小。猪肉选用新鲜的夹心肉,肥瘦兼有,可使羊肉灌肠鲜香味美。猪肉与羊肉的比例不要超过1:3。若过多,则体现不出羊肉的特色。肠衣用猪小肠,必须是新鲜且无破损的。

②浸泡洗涤:先将10千克水倒入锅中,加入花椒煮5分钟,离火晾冷,舀出1.5千克花椒水留用。然后放入羊肉浸泡2小时,目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后捞出羊肉控净水分。肠衣一定要用食盐、面粉和碱面反复搓洗,洗至手摸肠衣上面不是很光滑发黏为止,洗净后还需用少许食盐腌渍->下。

③剁肉调馅:将羊肉和猪肉上的筋膜剔净,分别切成小丁,再合在一起剁成馅。切记剁得太碎,否则吃时嚼不出肉的香味来。然后把肉馅纳入盆中,边加入舀出的花椒水边慢慢搅动,直至加完花椒水并搅打上劲后,再将鸡蛋液也搅打进去,最后依次加入香辣酱、孜然粉、蚝油、生抽、食盐、味精、香油、白酒、姜末、五香粉和干淀粉搅拌均匀。花椒水应一点一点地加,使肉吃进去水分;香辣酱的量要控制好。

④灌装生坯:将肠衣的一头打一个死结或用绳子扎紧,先在漏斗内酿A肉馅,然后将肠衣开口的一端套在漏斗上,使扎口的肠衣端内侧紧贴漏斗处,左手握紧漏斗上的肠衣,右手手指往漏斗里添加肉馅,通过添加、压、摁这几个连贯性的动作,使肉馅慢慢挤进肠衣内,左手也随之松->下肠衣,注意不能有空气进入,就这样将肠衣灌满灌实,最后还需将肠衣拧两圈再扎口,因为这样才能扎紧。照此方式将剩余的肉馅和肠衣灌完。

⑤加热煮制:羊肉灌肠灌好后,可分别***用带水蒸、水煮两种方法使之成熟。带水蒸是将肠放盆中,加水后连盆带水蒸制。蒸时火不可太大,用小气蒸90分钟即可;若用水煮,先用细绳子将灌肠两头绑起来,再系在一根长木棒上,而木棒则横在大锅的口上,使灌肠吊起来浸没水中,用微沸的水煮2小时即熟。

⑥刷油成品:将制熟的灌肠取出,控干水分,趁热刷上一层香油,晾冷即为成品。

牛羊肉穿串方法与技巧?

                      答: 穿串牛羊肉的方法和技巧主要包括选材、切割、穿串、佐料、烹饪五个方面。以下是具体的解释和拓展内容。

解释:

1. 选材: 选择新鲜的牛肉和羊肉,同时留意肉质和肌纤维的特点。选用肌肉纹理分明、有一定脂肪的部位,如牛柳、羊腿肉,可以让肉串口感更佳。

2. 切割: 将肉切成均匀的大小,建议1-2平方厘米左右的立方体,保持肉块形状规整,以便烹饪时熟得均匀。

3. 穿串: 使用竹签或不锈钢签,将肉块按一定顺序穿好。在穿串时,可在肉块之间穿入蔬菜片,如洋葱、彩椒等,以增加口感和美观。同时保持肉块间的空隙适中,以利于更好的烹饪。

到此,以上就是小编对于羊肉扎肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于羊肉扎肉的做法的3点解答对大家有用。