火锅鱼料的做法-火锅鱼底料配方和做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅鱼料的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍火锅鱼料的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鱼火锅底料做法王刚？
2. 清汤鱼火锅底料配方？
3. 熬鱼火锅底料香料的预处理？

麻辣鱼火锅底料做法王刚？

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧***叶、葱白段、水发蜇丝、海***、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量，混合油150克、至200克。

材料：

草鱼、香菇、辣椒、麻椒、葱姜蒜、鸡精、豆瓣酱、包菜、豆芽、食盐、料酒

步骤:

(1)把草鱼洗干净，切成适当的块，在里面放入调料(鸡精、食盐、料酒等)，腌制一段时间备用。

(2)在锅里面放油，炸麻椒和辣椒，然后再放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红红的油，放入高汤和香菇煮沸。

(3)然后再放入鱼块，这个是有讲究的，就是要按照鱼头，鱼排、鱼片的顺序。

(4)在盆里面放入底料，就比如说包菜、豆芽等等。

(5)出锅之后的鱼汤放在底料上面。

(6)在锅里面放入油，把麻椒和辣椒炸香，放在上面就可以。

王刚麻辣鱼火锅底料做法如下

黑鱼(300克）。

辅料

胡萝卜(50克）西芹(50克）。

调料

姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

1、主料：石斑鱼1条。

2、辅料：西红柿2个、生姜2块、大蒜6颗、剁椒适量、葱适量。

3、选取新鲜活鱼，洗净切块。

4、加料酒与盐腌制一刻钟。

5、红柿，生姜，大蒜切碎备用。

6、油烧热，下入剁椒，西红柿，生姜大蒜碎。

7、炒香配料后加冷水。

8、水开后放入腌制好的河鱼，煮开后放入生姜丝与生抽，煮20分钟。

9、放入火锅内，放葱段，加入的配菜即可。

材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。

制作步骤：

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。

3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。

清汤鱼火锅底料配方？

准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油

放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中

锅里放入大葱，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）

加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白

鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开

原料：黄骨鱼、豆腐、白玉菇、小葱、生姜、盐。

做法步骤：

第1步、新鲜黄骨鱼一条，处理干净，用盐水浸泡一下，容易清除鱼表面的***部分，豆腐切小块，白玉菇50克，小葱一颗，生姜切片。

第2步、不粘锅中放少许油，放入黄骨鱼煎一面上色后再翻面，两面都煎上色（注意煎鱼的时候放入锅中不要着急翻动，晃动，一面完全上色再翻面，这样鱼皮不会掉）。

第3步、砂锅中加水，水开后放入煎好的鱼，放姜片，小葱，大火煮8-10分钟。

有很多种，以下是一种常见的配方：明确清汤鱼火锅底料的配方可以根据个人口味和偏好进行调整，但一般包括鲜鱼、鱼骨、姜片、葱段、八角、桂皮等材料。
清汤鱼火锅底料的主要原料是鲜活鱼，其余材料主要是为了提升口感和香味。
鱼骨可以增加汤底的鲜味和口感，姜片和葱段可以去除鱼腥味，八角和桂皮可以增加香气。
如果喜欢口感更鲜美的火锅底料，可以加入虾、蟹等海鲜类食材；如果喜欢更辣的口味，可以加入辣椒、花椒等调味料。
总的来说，的组成可以根据个人喜好进行调整。

熬鱼火锅底料香料的预处理？

原料：

菜子油 2500克，牛油、郫县豆瓣酱各 1500克，干辣椒 250克，大蒜200克，大葱 300克，冰糖 150克，醪糟汁 500克，生姜、八角各 100克，山奈、桂皮、小茴香各 50克，草果、紫草各 25克，香叶、香草各 10克，公丁香 5克。

制作方法：

（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水

锅中煮约 2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥

到此，以上就是小编对于火锅鱼料的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅鱼料的做法的3点解答对大家有用。