清江鱼酸菜鱼的做法-清江鱼酸菜鱼的做法 家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清江鱼酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍清江鱼酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 雪里蕻酸菜鱼做法？
2. 酸菜清江鱼做法厨师长王刚？

雪里蕻酸菜鱼做法？

主辅料： 草鱼段500g，雪里蕻酸菜200g调味料： 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒各适量。

把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。

把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。

起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入雪里蕻炒制，加入清水。烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。

步骤1：鱼在菜场叫师傅帮我切好块了，能省事就省事^_^，只要回来洗干净就行了。雪里红（有人也用这个“蕻”字）南京这片吃的比较多，很好吃的。雪里红洗干净，切细段，不要太长

步骤2：锅中到多一些油，有热倒入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然会溅油到身上的，中火把鱼煎一下。大概4分钟，中途鱼要翻身的。

步骤3：加些料酒去腥，加多些酱油上色。

步骤4：加大半碗水，淹没过鱼。方些姜片，大蒜，和干辣椒进去。

步骤5：大火烧开转中火烧个10分钟，然后加入雪里红，中火烧个5分钟就可以了。

先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；

2，用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；

3，用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；

4，把雪里蕻里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；

5，倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可

（1）活鲤鱼洗净（去腮、胆等），雪里酸菜洗净。

（2）去腥线，鱼切块，雪里酸菜切成小块。葱切段，姜切片，蒜剥瓣备用。

（3）热锅凉油，八成热时将葱姜蒜下锅爆香，然后将酸菜下锅翻炒，炒至酸菜断生，倒入水大火烧开（酸菜汤）。

（4）将酸菜汤倒入砂锅，下鱼块，加适量盐、鸡精，滴几滴味极鲜，盖锅盖，转小火，炖20分钟左右。

（5）关火，撒香菜，起锅。

酸菜清江鱼做法厨师长王刚？

1、用料：鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈***时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

3、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

清江鱼一条、酸菜、大蒜几粒、泡姜、泡萝卜、盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段、啤酒适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉、野山椒、鸡精、菜籽油、青红花椒、青红椒圈、干辣椒、葱花

【做法步骤如下】：

1、酸菜洗净切段、蒜头剥好蒜粒、泡姜和泡萝卜洗净切片、接着把清江鱼的头去掉，然后把鱼骨、鱼肉的两片肉，给它剃出来，鱼头对半破开，剃掉两片鱼排的骨头。

2、下面开始片鱼片，鱼肉片成又长、又薄为最佳。将鱼骨清洗干净后，装入盆中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、生姜片、大葱段，用手抓拌均匀，腌制3分钟。需要注意的是，鱼片不能用水洗，因为洗过后，它里面的鲜味都彻底失去了。

3、接着开始给鱼片上浆，鱼片内加入适量盐、胡椒粉、啤酒，用手抓拌均匀后，打入一个鸡蛋清和适量红薯淀粉，再次抓拌均匀，加入一点清油进去，抓拌均匀。所有食材全部准备齐全了，起锅烧油，酸菜用清水淘洗干净，挤干水分。然后放入锅中，放入蒜粒一起小火炒香，倒入漏勺备用。

4、锅中烧热适量猪油，待油热后放入鱼头和鱼骨，小火煎至两面发黄，倒入酸菜，再倒入泡姜、泡萝卜、野山椒一起翻炒。然后倒入适量开水，煮至入味，调入适量盐、鸡精、胡椒粉。汤色变白后，用漏勺把酸菜、鱼骨等倒入盆中垫底。锅端离火口，把码好的鱼片均匀地、轻轻地放入汤中，煮至断生，用漏勺捞起，倒在鱼骨上，再将汤汁倒入盆中。

5、另起锅，倒入适量菜籽油，炒勺中放入青花椒、青红椒圈、干辣椒段，红花椒、蒜粒。油温至八成热时，淋入炒勺的食材上，激发出香味，最后撒上适量葱花，美味的酸菜鱼就做好了。

到此，以上就是小编对于清江鱼酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于清江鱼酸菜鱼的做法的2点解答对大家有用。