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重庆石锅鱼的做法-重庆石锅鱼的做法和配方

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆石锅鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆石锅鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆石锅鱼的做法和配方?
  2. 重庆石锅鱼的做法?

重庆石锅鱼的做法和配方?

重庆石锅鱼做法:

1.将鱼处理好切花刀,然后放入调味料腌制一会

重庆石锅鱼的做法-重庆石锅鱼的做法和配方
(图片来源网络,侵删)

2.虾仁清洗干净后也放入调味料腌制入味,再将青豆等食材放入沸水中焯熟

3.将石锅清洗干净,倒入少许水,小火加热,然后将鱼去刺之后切成薄片

4.然后放入调味料,搅拌均匀,然后将黄豆芽和香菜、人参和葱姜丝、辣椒丝放入锅中翻炒

重庆石锅鱼的做法-重庆石锅鱼的做法和配方
(图片来源网络,侵删)

5.将石锅里面的水倒掉,再放入底料和油,放入盐和味精,倒入黄酒

6.放入淀粉,倒入高汤,再放入虾油卤,倒入生抽

7.放入白糖,再倒入石锅中,中火加热,然后将油倒入锅里烧热

重庆石锅鱼的做法-重庆石锅鱼的做法和配方
(图片来源网络,侵删)

8.放入鱼头浸泡熟之后捞出,然后将油倒入锅里,放入调味料

9.放入水淀粉勾芡,然后再倒入明油

食材清单

草鱼,混合淀粉,干辣椒,麻椒,灯笼椒,鸡蛋,黄豆芽,料酒,秘制老油

重庆石锅鱼的做法步骤

1

把鱼切成鱼片,用清水洗干净之后,加入适量的调味料,适量的料酒,一个鸡蛋,并将其搅拌均匀,然后把锅预热,倒入适量的油。

2

倒入淀粉再次搅拌均匀,等到油温差不多升到100°左右,开始炸鱼,所有鱼片都炸完后放在盆里备用。

1. 鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下,把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等***材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

5. 起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

重庆石锅鱼的做法?

第一步:选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开,从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片,片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。  

第二步:腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火,倒入食用油,然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黄出香后取出,沥干油分备用。

第三步:用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段,注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。  

第四步:准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面,撒上灯笼椒与姜片。第五步:炒锅倒油加热,准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒,等待变色后趁热浇到石锅内。  

重庆石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃,石锅含有大量对人体有益的铁离子元素,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

重庆石锅鱼的做法

1. 鱼[1]剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等***材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加热。

5. 起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7. 属于锦上添花,家里可以不用这样哦--另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间

到此,以上就是小编对于重庆石锅鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆石锅鱼的做法的2点解答对大家有用。