大席菜大席菜的做法-大席菜的做法和原材料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大席菜大席菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大席菜大席菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 大席菜做法？
2. 河南农村大席菜做法？
3. 枣庄大席菜做法？
4. 山东滕州大席菜配方？

大席菜做法？

步骤 1

我个人喜欢手工剁肉馅，比较有肉香味儿。看个人喜好和时间是否充裕。我是把葱，姜一起剁在肉馅里，不是肉馅好了拌进去，这样比较入味。

步骤 2

泡好的粉条切的不要太碎，一厘米左右都行，因为蒸好后会切，横切面比较好看些。

步骤 3

切好的粉条，加红薯淀粉，加水，加上述的调料，拌均铺在豆腐皮上，像这样就行，不要铺到头，因为卷的时候肉馅会比较软，会往边缘流动性，留点边好收口。

步骤 4

河南农村大席菜做法？

准备食材：猪肉100克、水发腐竹200克、油适量、盐1茶匙、酱油1汤勺、冰糖1茶匙、大葱1根、姜1块、八角5克、桂皮5克、小米椒5克、香叶5克、白芝麻2克、料酒1茶匙。

做法：

1.猪肉洗净切块，腐竹切段，大葱切段，姜切片，小米椒切圈。

2.首先起锅烧热水，水开倒入猪肉焯水3分钟捞出备用。

3.然后起锅倒油，油温6成热，放入冰糖慢慢熬至融化，再倒入五花肉、料酒，翻炒均匀，再加适量清水烧开。

4.接着加入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、酱油、小米椒，转小火焖煮30分钟。

5.接下来倒入腐竹、盐，焖煮10分钟至汤汁浓缩。

6.最后撒上白芝麻即可。

枣庄大席菜做法？

农村的酒席菜根据包的大席不同，菜样也会有所不同！一般都有鱼、鸡、猪肉、牛肉、羊肉等大件，在席的最后还会上汤，枣庄地区最后一个菜一般都是辣子鸡，辣子鸡上来，说明菜齐了！

吃大席一般分为头排席、二排席、三排席.....这根据主家的客人有多少来安排，一般客人越多，排数就越多。

喜事的话坐席中间还有个敬酒环节，等着主家一个桌一个桌的敬酒！

枣庄当地传统大席菜——小酥肉，原名“小松肉”

1、小松肉的传统做法是，选用不带皮的猪五花肉，切成直径大约12厘米，长约5厘米的筷子条状，拍松葱、姜，泡一些花椒汁水，连同料酒、精盐一同放进切成条状的肉中腌渍入味。取绿豆淀粉碾细（或用面粉），加入全蛋，利用纯蛋液稀释并完全溶开淀粉，用手抄起鸡蛋淀粉糊能自然下流呈半流质状为好。

2、将腌渍入味的猪肉条弃除葱、姜放入糊内搅拌，使原料均匀地裹沾糊浆，用手抓颠肉条撤人九成热的宽油锅中炸透炸熟捞出，做得多少可视需要而定。

3、油炸后的肉条烹调方法有多种，一般***用氽制或蒸制的方法做成菜肴，氽制时先要在烹调前烧一锅加进拍松的葱、姜、花椒(纱布包裹)的开水，倒进油炸后的酥肉，再次开锅后出锅倒进一盆内，盖上盖氽制一小时左右，中间撇两次酥肉吐出的浮油，吃时按需要舀一些连水带肉的小松肉，放炒勺内热开，加适量食盐，醋和香菜末即成，也可以不放香菜末，放辣椒油满足爱食辣者的需要，或仅放盐和醋均可。

4、***用蒸制方法做成菜肴时，要将酥肉抓放到碗内，上面放拍松的葱、姜加开水、上笼蒸20分钟左右，下笼拣除葱、姜，净蒸碗内的水；将肉扣进盘内，炒勺置火上，加适量鸡汤，放盐、醋调好味，锅开后将汁水烧到盘内即可。

枣庄大席菜是一道山东济南传统的地方特色菜肴，主要原料是肉丝和蔬菜，口感鲜美，营养丰富。以下是枣庄大席菜的做法：

所需材料：

1. 瘦肉 150克

2. 香菇 50克

3. 鲍鱼片 20克

4. 芹菜 100克

5. 胡萝卜 50克

6. 黄瓜 50克

7. 植物油适量

8. 盐、味精、生抽、料酒、葱姜适量

山东滕州大席菜配方？

滕州大席菜最处是没有什么配方的，大席菜始于早期民间的红白喜事的宴席，招待完亲朋好友后，将桌上的剩余的菜用一个大盆或者桶统一到到一块，整个菜的味道全部混到一块，有荤有素，有鸡有鱼有肘子，更有甚着还带有酒味，形成一道独特的口味！由于当时家家条件都不好，这样的菜品特别是肉荤，很少吃，比较稀奇，农村当时又没有冰箱，只能给邻居每家分点，那时候这是一个改善伙食的好机会！现在看来虽然有点不卫生，但当时绝对是家里的一到硬菜！

随着生活质量的提高，这种习俗已经没有了，但大家对那个大席菜的味道，很是怀念，因此，很多饭店也迎合市场推出这道菜，但绝对不会是剩菜，而是把不同的菜全部单独分开炒出来，冷却后，再混到一块，也就是串味后，加热而成，这到菜没有什么配方，但有几个关键菜：肘子，鱼，肉，鸡，还有蒜苔，最好还要放点白酒，其他的可以再搭配，没有绝对的要求！

滕州大席菜的味道欢迎大家去品尝呦！

到此，以上就是小编对于大席菜大席菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于大席菜大席菜的做法的4点解答对大家有用。