大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常麻肉的做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍家常麻肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
材料:猪腿肉150克,黑、白芝麻各25克,鸡蛋1个,料酒、盐、胡椒粉、辣酱油、干淀粉、植物油各适量。
2、先将芝麻炒熟。猪肉切成大薄片置碗内,加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后,再放干淀粉,调成糊状待用。将熟芝麻摊在大盘里,锅内油烧至微见青烟时,将拌上厚糊的肉片,逐片两面蘸上芝麻,放入热油里两面炸1分钟左右即捞出装盘
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好是略微肥点,那样口味滑嫩)刮净皮肉(不削皮),洗干净,控干水。
辅材:小葱 姜 辣椒干(线辣椒最好是)
调味品:盐 醋(最好岐山县的醋) 酱油(提色) 花椒面 辣椒面(特等粉)鸡精味精
2、切肉(剔骨):将白肉、猪瘦肉分离切;白肉切割成1*2公分的块,厚约为2-3mm,厚薄一致,炒时油才可以另外得势。猪瘦肉则切割成跟白肉尺寸一致的片或丁就可以。肉切完后肥、瘦分对外开放。(用少量木薯淀粉、小苏打粉、醋、食用油将肉腌约二十分钟)
3、打火,锅热后放食用油,(文火)油烧转一入锅,先放白肉爆锅(把油煸出去,肉臊子才肥实而不腻口),炒时要持续的搅拌,避免 黏锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)白肉由白变黄,白肉由平扁越来越卷起来;(2)动物油由混浊变清亮。)这时候倒进猪瘦肉,用低火将猪瘦肉中的油逼出来,这一全过程不可以煸得时间过长,不然肉干瘪的不好吃。
以下是山西麻肉最正宗的做法:
材料:
- 猪肉薄片(约300克)
- 豆瓣酱(适量)
- 葱、姜、蒜各适量,切碎
- 干辣椒、花椒适量
- 青椒和红椒各适量,切块
- 料酒适量
- 生抽适量
- 醋适量
食材:瘦猪肉200克、炸花生米75克、植物油75克、花椒10粒、干辣椒8克、辣椒面2克、盐2克、料酒25克、味精3克、湿淀粉20克、酱油、葱各20克、姜12克、蒜12克、糖12克,醋。
做法:
1、将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆好拌些油待用;
2、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁;
3、将炒勺烧热注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒几下,再加上辣椒面;
4、将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴加醋,加入炸花生米即成。
一、材料
五花肉250克、 生姜一块、花椒粉一大勺、辣椒粉一大勺、孜然一大勺、葱花少许、食用盐一茶勺、小苏打1/3茶勺、鸡精一茶勺、蚝油一大勺、生抽一大勺、卤水汁一大勺、植物油一大勺、胡椒粉一茶勺
二、做法
1、五花肉洗净,生姜一块去皮洗净。
2、肉切稍厚的片状,生姜切片,两种食材放入一大碗里,加入以上腌肉料(食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、鸡精一茶勺 、蚝油一大勺 、生抽一大勺 、植物油一大勺,卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺)抓匀,腌制半个钟入味。
材料:
五花肉,青菜 ,香菜,大蒜,洋葱 ,红葱酥,红糖,料酒,郫县豆瓣 ,花椒油,老抽,生抽,蚝油,五香粉 萝卜干,面粉。
步骤1 平底锅里面倒点油,然后把肉粒炒一下:这次肉酱,我不希望用肉末,而是用肉粒,这样入口会比较饱满的感觉。 一点料酒去腥。
步骤2 少许郫县豆瓣,增加风味肉麻面的做法
步骤3 选择了红糖,比较补身体之外,颜色也会更好。另外就是,不需要酱汁过于浓稠的话,红糖比冰糖更合适。
步骤4 等酒精挥发的差不多了,把半个切成碎的洋葱倒入,让猪肉本身的油脂来慢慢地把洋葱炒到透明,就可以了。这是为了增加一些蔬菜的营养,以及,自然的甜度。
步骤5 这时,一点五香粉,先炒一下,再倒入半勺老抽上色,半勺蚝油取鲜味,两勺生抽是咸味来源。然后,倒入热水一杯----------主要看肉的多少,基本上不要太多。 慢慢小火炖45分钟或者一个小时。
到此,以上就是小编对于家常麻肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于家常麻肉的做法的4点解答对大家有用。
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