贵阳黔菜家常菜的做法-贵阳黔菜家常菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵阳黔菜家常菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵阳黔菜家常菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵阳特色家常菜？
2. 黔菜三鲜汤的做法？
3. 贵阳中餐推荐？

贵阳特色家常菜？

贵阳是贵州省的省会城市，有着丰富多样的美食文化。以下是一些贵阳的特色家常菜：

1. 酸汤肥牛：是贵阳的传统名菜之一，以其肥瘦相间、口感鲜美、酸辣爽口的特色而闻名。做法是将牛肉切成薄片，腌制后和蔬菜一起放入酸汤中煮熟，最后加入辣椒油和香菜即可。

2. 手抓羊肉：是贵州省的特色美食之一，也是贵阳市的传统名菜。做法是将羊肉切成薄片，加入葱姜、盐、酱油、花椒等调料腌制后，煮熟后撒上青红辣椒和香菜，再用手抓着吃。

3. 炒粉干：是贵阳市的特色小吃之一，以其色香味俱佳、营养丰富而受到食客的喜爱。做法是将粉干泡软后，和炒好的肉末、鸡蛋、香菇、豆芽等一起炒熟，加入葱姜蒜、盐、酱油等调料即可。

4. 砂锅酸汤肥肠：是贵阳市的传统名菜之一，主要原料是猪肠，配以酸汤、豆腐、木耳等食材烧制而成。口感酸辣可口，富有浓郁的地方特色。

一：酸汤鱼

酸汤鱼是贵州苗族的传统菜肴。制作这道菜的关键在于酸汤，贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤等，还有麻辣酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤等等，根据不同的酸度和民族分为很多种，其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼就是将草鱼肉片成片，然后放在鱼酸汤里，加上辣椒等多种调料一起煮制而成的，吃起来肉质细嫩，酸鲜可口。



二：状元蹄

状元蹄是贵州很有名的一道特色菜，特别是在很多宴席上都喜欢点这道菜，一是因为好吃，二是因为寓意好。状元蹄看似就是简单的卤猪脚，但是制作起来可是很讲究的，一般只选用一两斤重的猪蹄，加入18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。



三：盗汗鸡

盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡就是用盗汗锅制作出来的鸡肉和鸡汤。盗汗锅是贵州当地的一种用土陶制作成的炊具，是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成的。这道菜是将老母鸡清理干净后放在盗汗锅里，然后加入党参、红枣、枸杞等多种食材一起蒸制而成，在蒸制的过程中不加一点水，但是蒸好后里面的汤汁却很多，这些都是从锅上流下来的蒸汽，所以取名盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香，鸡汤喝起来也是无比鲜美。



四：宫保鸡丁

黔菜三鲜汤的做法？

主料：水发海参50克，鲜虾仁(或对虾))50克，鸡脯肉50克。

配料：嫩菜心25克。

调料：清汤500克，料酒5克，味精1克，精盐2克，鸡蛋清少许，水淀粉10克。

制法

1.将海参顺长片成片，鸡脯肉片成长6厘米、宽3厘米的薄片，虾仁淘洗干净，握干水分。将鸡片和虾仁放入少许精盐、蛋清、水淀粉拌匀。

2.炒勺内放入清水，烧沸后，把虾仁、鸡片余熟后捞出装入汤碗内，海参和菜心也余过后捞入碗中。

3.勺内放入清汤，放入料酒、精盐，烧沸后撇去浮沫，放入味精，浇在汤碗内即成。

1.首先我们准备老豆腐一小块，切成均匀厚片，***叶几片，洗净后撕成小片，只保留***叶，***帮比较硬影响口感，清洗干净的蟹味菇一小把，猪肉一小块，切成均匀厚片备用。

2.接着，我们把肉片处理一下，盆中加入适量清水，抓洗出肉片中的血水，洗净后捞出，挤干水分，加入食盐1克、料酒3克去腥，抓拌均匀，再加入少许玉米淀粉，继续摔打抓匀备用。

3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入适量的植物油滑锅，滑好锅之后倒出热油，加入凉油，倒入切好的豆腐片，有叠在一起的用勺子打散。

4.不停晃动炒锅，让豆腐均匀贴在锅边防止豆腐煎糊，一面煎黄后翻过来煎另一面，豆腐煎至两面金黄时，倒入适量的开水，把准备好的蟹味菇下入锅中，接着开始调味。

5.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，大火烧开后，再把肉片倒入锅中，轻轻晃动炒锅防止肉片粘在锅底，肉片煮熟后倒入准备好的***叶，淋入少许水淀粉增加汤汁的浓度，翻匀后即可起锅。

贵阳中餐推荐？

1、老凯俚酸汤鱼

老凯俚酸汤鱼位于贵阳云岩区省府路，人均101元左右，是目前贵阳酸汤鱼店接客量比较高的一家火锅店，他家的名气在贵阳可谓是家喻户晓了

2、金牌罗记肠旺面

金牌罗记肠旺面位于贵阳蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁，人均13元，在贵阳还有多家分店来自剪贴板

3、贵州四合院餐馆

四合院是贵阳人气颇高的餐厅，坐落在黔灵西路的一个小院落里，是典型的“酒香不怕巷子深”的贵阳家常菜馆

4、杨姨妈丝娃娃

杨姨妈丝娃娃也是贵阳一家人气颇高以贵阳小吃丝娃娃为特色的小吃店，位于贵阳飞山街214-2号，人均35元左右，在贵阳还有多家分店

到此，以上就是小编对于贵阳黔菜家常菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵阳黔菜家常菜的做法的3点解答对大家有用。