酸菜鱼的做法四川-酸菜鱼的做法四川味

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼的做法四川的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜鱼的做法四川的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川酸菜鱼做法？
2. 四川酸菜鱼的家常做法？
3. 酸菜鱼的家常做法成都？

正宗四川酸菜鱼做法？

1· 在锅中加入适量的油，将鱼骨和姜片放入锅中煸炒，煎到金***

2· 加水熬鱼汤。

3· 洗好的鱼片放少许盐、生粉，用手均匀。

4· 干辣椒切段

5· 辣椒切圈和泡椒放一起。

6· 酸菜洗干净泡水

7· 姜切片，蒜蓉拍碎，香菜和葱切段。

8· 热锅里放油。油温升高后

放入鱼片过一下油一分钟。

最多只能翻一次身

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：

1、食材备好，鱼让店家杀好的。

2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

3、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头，鱼骨切成块，鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐，半勺胡椒粉后腌制10分钟。

4、然后用清水多清洗几遍，控干水分。

四川酸菜鱼的家常做法？

材料：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

在锅中加入适量的油，将鱼骨和姜片放入锅中煸炒，煎到金***

2· 加水熬鱼汤。

3· 洗好的鱼片放少许盐、生粉，用手均匀。

4· 干辣椒切段

5· 辣椒切圈和泡椒放一起。

四川的酸菜鱼的家常做法，先到市场里选3到4斤的鲤鱼，把筋抽掉，切成片，将大蒜，生姜，料酒，胡豆瓣，淀粉，拌均匀，等30分钟后，把坛子里的酸菜青叶切碎放在铁锅里面用猪油炒，炒香了倒水煮开放入鱼片。

1. 草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用

3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉、鸡精、葱末调味，就大功告成了。

酸菜鱼的家常做法成都？

1、将宰好洗净的鱼肉切片，把鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐、少许胡椒粉和料酒拌匀。

2、鱼片装—盆，加盐、少许胡椒粉、两个蛋清拌匀。

3、锅里下油，将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金***，上锅备用，接着用姜末和蒜蓉爆香。

4、放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去。

5、倒入泡椒水，再加适量的清水和料酒，盖上锅盖，大火煮开，小火炖二十分钟左右。

6、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片—起倒入，立刻用筷子打散。

7、然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起，加盐和鸡精调味。

8、肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，加花椒。

9、再开大火烧油，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面即可。

主料：丁桂鱼1条约500g（可用草鱼、鲈鱼、鲢鱼等淡水鱼）、 酸菜150g

配料：泡椒30g（如果喜欢比较辣的，可以增加用量）、 干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、 油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量

做法

1.鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。

2.酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。

3.锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4.向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。

5.放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。

到此，以上就是小编对于酸菜鱼的做法四川的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼的做法四川的3点解答对大家有用。