上海肉蒸蛋的做法-上海菜肉蒸蛋

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海肉蒸蛋的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍上海肉蒸蛋的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 海虹蒸蛋做法？
2. 虾泥蒸蛋做法？
3. 海参蒸蛋怎么做？
4. 海参蒸蛋海参为什么后放？
5. 红酒炖蛋是怎么做的？

海虹蒸蛋做法？

海虹（青口）蒸蛋

用料  

青口    

蛋    

蒜末    

步骤 1

海虹买回来要事先刷洗干净，放进锅中不用加水和油，盖好盖子大火焖一会，看见开口捡出来，把海虹肉剥出来。

步骤 2

2个鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐，加入鸡蛋1.5倍的温水，用手抽搅打均匀。蒸鸡蛋羹比例一般1：1.2~1.5为宜，水可以是温水也可用凉开水，这个比例做出来的鸡蛋羹口感滑嫩适口。

步骤 3

要想鸡蛋羹没蜂窝没气泡，过筛也是不能少的，因为再怎么搅打，里面还是会有些“蛋筋”，把这些和表面的气泡都过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋羹就会光滑细腻。

步骤 4

海虹一斤、鸡蛋（3个）、葱花（适量）、盐（少许）胡椒粉（适量）香油（少许）鸡精（适量）

1；海虹洗净，倒入锅中煮至开口

2；取出海虹肉，加少许胡椒粉腌一会

3；鸡蛋打散加盐、鸡精和水调匀

4；然后把海虹肉倒入蛋液中

虾泥蒸蛋做法？

1. 准备好鸡蛋、活虾、香葱，虾洗净，去头去虾线调入1/2汤勺的料酒，抓匀腌制片刻

2. 鸡蛋磕入碗中调散

3. 在鸡蛋液中加入1.5到2倍的水并调入1/2茶勺的食盐，搅拌均匀

4. 用漏勺过滤至用来蒸制的碗中

5. 盛蛋液的碗盖上保鲜膜

海参蒸蛋怎么做？

第1步、准备好所有食材。

第2步、海参切成小段。第3步、把鸡蛋打入碗中。

第4步、用筷子充分搅拌均匀。

第5步、按比例1:1.5加入鸡蛋1.5倍的水搅拌均匀

第6步、把鸡蛋液过筛到碗中

第7步、撇去上面的浮沫。

第8步、水开上海锅蒸8分钟，盖上盘子或者封上保鲜膜，盖上锅盖

第9步、8分钟后开开加入海参盖上盘子和锅盖，再蒸3分钟左右焖2分钟就可以了

第10步、取出后加入一勺六月鲜轻盐酱油。

第11步、滴入几滴香油。

1/5 鸡蛋打入碗中加2大勺水搅拌均匀



2/5 用勺子撇去浮沫



3/5 锅中加入适量水烧开，碗上盖上保鲜膜，放入锅中，蒸8分钟



4/5 海参洗净控干水份，蛋糕蒸8分钟后取出，揭开保鲜膜，放入海参，盖好保鲜膜上锅蒸5分钟



5/5 蒸好的蛋糕取出，在海参上淋入适量海鲜酱油和香油即可食用

步骤 1

准备食材：海参50克、鸡蛋2个、小葱5克、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、清水2汤匙。

步骤 2

将打散的鸡蛋，加入盐、清水搅拌均匀。

步骤 3

除去鸡蛋表面上的泡沫，再过滤一遍倒入碗中。

步骤 4

加入切好的一半海参，上锅蒸10分钟，开盖倒入剩下的海参。

步骤 5

盖上盖子焖2分钟，淋入适量蒸鱼豉油。

海参蒸蛋海参为什么后放？

因为如果海参先放的话，再蒸蛋的过程中，海参就化掉了。海参蒸蛋的做法一般都是按照传统的蒸蛋方法，先把蛋蒸熟，之后再在上面撒上海参丁，在锅里稍热一下就做好了。海参的营养物质丰富，但是海参不能在锅里蒸，煮间过长，时间过长，海参就化掉了，有些营养也失去了。

红酒炖蛋是怎么做的？

有样东西，是取一只碗，放入一个生鸡蛋，再加点水，搅打均匀后放些盐，然后放在锅裏蒸，起锅后，是一碗滚烫的如果冻般的东西。

各地对这种食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸鸡蛋」为主，北方则以「鸡蛋羹」、「鸡蛋膏」或「鸡蛋糕」居多。这件东西，还是上海人叫得最有神韵——「炖蛋汤」。如此简单的东西，还值得拿来说？其实，比物之难，远胜於炒青菜。而且，难就难在炒青菜如果咸了，下回少放点盐就是了，可以此物要是一回失败，简直会次次失败。最常见的失败有两种。第一种是水蛋分离，上面有一层蛋，舀破表面，下面是水，常有人觉得是没有蒸熟，於是下回就增加时间；也有人觉得是水加多了，就在下次调整比例。这样的做法，导致了第二次失败的产生——蒸得太老，蛋体太厚有空洞，於是便再调整时间和蛋水的比例。然而，蛋、水和时间，仿佛故意捣乱，永远也摸不透它们的规律；失败也总是在两种形式中徘徊，怎麼也找不到一个中心点。还是要说到上海话，只有理解了「炖蛋汤」一个字，才能做好这道菜。首先，是「炖」字，原来这玩意不是蒸的，急火旺蒸、受热不均，是此菜大忌。先要准备一个锅子，想法把碗架起来，不要让碗直接接触锅底，然后放水，水的高低以稍低於碗沿为准。目的，就是要水多蒸汽少，所以是炖不是蒸。将碗取出，开火烧水。烧水的时候，可以调弄一下「汤」了。明明是固体，为什麼叫汤？这就是此菜的精华了，炖蛋要炖得极嫩才好，似汤非汤方才达到境界。蛋，放入碗中，用筷子捣散，有人喜欢端点碗搅打，但容易产生许多泡泡，影响美观；若是用西式的叉搅拌，效果更好。另外还要加水，水要七十度左右的热水，加一点，搅几下，再加一点，再搅几下；水加得越多，蛋越嫩，大概的量是一只蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入盐和料酒。蛋，一搅好就要蒸，静置时间一长，易分层，蒸之前，用勺舀尽浮沫，再覆以保鲜膜，以免蒸汽冷凝滴落和开水溢入。将火关小，小到水面不动为止，放入盛有蛋液的碗。然后，是一个漫长的等待过程，要多少时间？半个小时。如此制作，等到取出炖蛋，保证你会「惊叹」自己的手艺，用幼嫩水滑来形容，一点也不为过。炖蛋，还可以做成甜的，放入冰箱冷藏后再吃；也可以取文蛤肉放入，用煮文蛤的水打蛋，其味鲜美异常，甚至有人认为文蛤炖蛋，是蛋中的至高境界。

到此，以上就是小编对于上海肉蒸蛋的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海肉蒸蛋的做法的5点解答对大家有用。