榨菜肉卤的做法-榨菜肉卤的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于榨菜肉卤的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍榨菜肉卤的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉打卤面怎么做？
2. 大头菜怎么做卤子？
3. 榨菜头如何腌制自制榨菜头的腌制方法？

猪肉打卤面怎么做？

食材用料：肉馅150g、面条350g、黄瓜120g、老抽2勺、淀粉适量、五香粉1勺

步骤

1、葱花，姜丝准备好。

2、淀粉2大勺，用水均匀的搅拌。

3、锅中放油，7成热后放入葱花，姜丝，接着放入肉馅翻炒，加料酒去腥。

主料:榨菜四两，肉丝三两，干辣椒一个。

配料:葱姜蒜，香菜

调料:白糖少许，生抽，料酒适量，鸡精，花椒油，胡椒粉

做法:榨菜去筋切成火柴棍粗细的丝，肉选用里脊或通脊也切成与榨菜相同的丝。

第二，把肉丝用盐，料酒，胡椒粉和水淀粉腌制上浆。

大头菜怎么做卤子？

1大头菜放水里泡一会儿。这样容易洗净

2.泡好的大头菜干多洗几遍。

3.上锅蒸。

4开锅五分钟差不多就蒸好了，用手掐一下，能掐透，说明蒸熟了。

5.准备蒜，葱，姜，尖椒半个，大料。

6.油热后所有料入锅

7.倒入适量酱油，炒出香味。

8.入大头菜翻炒

9.炒至均匀上色，入盐。

10.入适量水。

大头菜做卤子：

1.准备半颗大头菜，胡萝卜一根，火腿肠一根，葱一根 ，水淀粉。

2.大头菜洗净切成碎沫，胡萝卜切成小丁，火腿肠切成碎沫,葱切成细丝。

3.起锅烧油葱丝爆锅炒出香味放入大头菜沫胡萝卜火腿肠不断翻炒加生抽盐味精最后加入淀粉勾芡即可。

做法

1.大头菜削掉表皮后，洗净切成滚刀块；蒜仁切碎末备用。

2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末及辣椒酱以小火炒香，再放入作法1的大头菜块及其余调味料以大火煮至汤汁滚开后，改小火续煮约40分钟即可。

大头菜，其实就是我们长说的，榨菜，我们吃面条的时候常用榨菜肉丝做卤子，做法是这样的，榨菜两块，，因为我们买的榨菜是腌好的，表面有点辣椒粉，所以不吃辣的人家要洗洗，把榨菜切成丝，肉切成丝锅里放点儿葱花，先编肉丝，放点儿酱油，别放太多，因为榨菜是咸的，然后放入榨菜丝炒一下，出锅就可以伴面条了。

榨菜头如何腌制自制榨菜头的腌制方法？

1、买回来的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的水洗干净。

2、将洗干净的大头菜，用熬切成一片片的形状，用很多食盐将它的水分脱掉，每一片叶子都涂抹食盐，腌制4-5天左右。

3、腌制好之后，拿出大头菜，放到干净的地方晾干，晒到7成干的时候就用手搓搓，让它软化，味道会更好。

4、将每片大头菜搓完之后，就再次装回容器里面，腌制三天左右，继续拿出来晒。

5、阳光好的时候，一般这回筛个1-2天就可以了，将晒好的大头菜放入坛子里面，加入五香粉、辣椒，搅拌均匀。

准备新鲜榨菜头500克，食用盐75克，五香粉10克。

将榨菜头洗净切片，放入腌缸，然后加入盐，腌制一个星期，直到腌出里面的水分，再将腌好的榨菜头拿出，改刀切条。

接下来，将切好的榨菜均匀摊开，放置太阳底下，晒至七成干，然后用力挤出里面水分，直到挤干为止。

将晒过的榨菜，再次放入腌缸里面腌四天，腌好之后，再次取出榨菜，拿到太阳底下晒至六成干，加五香粉搅拌均匀。

最后将榨菜装入坛子里面，密封，一个月之后即可食用。

一、榨菜，是十字花科草本植物芥菜中的种类之一，属于茎用芥菜。平时食用的榨菜，是经腌制后的咸菜。

二、榨菜的腌制方法

2.踏菜：在头遍腌制的第一次踏菜，由于鲜菜嫩脆，必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿，食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏，将菜踏透，否则上榨排囱就相当困难，最终也会因含水过高。影响榨菜质量，甚至会变质***。

3.排卤：排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前，但不得少于36小时，气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内，要做到边淘洗、边上囤、边踩踏，层层踏透踏紧，并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高。

4.第二次腌制：每100公斤出囤的菜头加盐7公斤，其中留3～4公斤作缸面用盐，随腌随踏，踏匀，踏紧，腌后压石，忽使菜头露出，至菜头盐分渗透(15天左右)，无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花，如发现卤水混浊，需及时加盐或翻缸。

5.压榨：腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸，再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨，排出菜卤，以每380公斤榨得100公斤为宜，折率过高影响成品的保藏，过低影响出成率。榨菜时要勤要缓，使菜头受榨均匀，脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。

6.拌料：每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐剂适量。拌料宜分二次进行，每次用料一半。乙级榨菜和小块菜用盐量可以酌减。拌料后装坛。坛底撒盐少许，菜头分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批装入，每袋一批用圆头木棍捣压结实，装至近坛口使菜卤淹没菜面，撒盐少许并盖上荷叶或竹箬。过10～15天坛口如无白花，再将干菜(鲜榨菜叶或长梗***叶腌后晒干)塞紧坛口。最后用水泥1公斤、石膏1公斤、黄沙3公斤配成的糊泥封口，将坛堆放在阴凉处，一月后即可取食或销货。

1.选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。

到此，以上就是小编对于榨菜肉卤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于榨菜肉卤的做法的3点解答对大家有用。