鱼火锅锅底的做法-鱼火锅锅底的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼火锅锅底的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼火锅锅底的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗鱼火锅底料的炒法？
2. 做鱼火锅底料用什么香料好？
3. 甲鱼火锅锅底配方？
4. 鱼米子火锅料怎样制作？

正宗鱼火锅底料的炒法？

【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富

【制作主料】：鲢鱼条约3斤

【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小***250克、豌豆尖250克

【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克

【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）

——【制作方法和步骤】——

做鱼火锅底料用什么香料好？

里面的料是不同的。

鱼火锅底料的做法：

把调和油烧热；下入牛油烧化；红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干。生姜拍碎；大蒜籽拍碎；葱段切段；把八角、三奈、桂皮、等这些香料碾碎。

调制中火，放入生姜、大蒜籽、葱段翻炒20分钟后下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒，在转用中小火慢慢炒制，30分钟左右会香飘四溢。

随后下入香料炒制，接下来放入醪糟汁继续用小火翻炒，再次小火慢慢炒制10分钟后将火关闭加盖冷却后即可成底料。

用鸡骨架，猪骨，牛骨子加入生姜葱段料酒熬出浓汤

取100g左右的底料放入1升左右的浓汤中，再放入鱼片和喜欢的烫菜，这样我们的鱼火锅就完成啦。

普通火锅底料：

首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

甲鱼火锅锅底配方？

甲鱼属于滋补类食材，吃涮锅（火锅）应配合少许滋补类药材：红枣，枸杞，淮山，党参，玉竹等；少量添加，适合吃白汤的，加一两根猪筒骨更好．

至于调料可根据自己喜好选择：

1川辣味：老干妈＋香菜末＋榨菜末＋香葱＋腐乳＋原汤少许＋花生米碎

2葱油味：姜末，葱末用少许热油炸香＋生抽＋味精

这是多数饭店的做法，希望可以帮助你

以上的调料都适合涮锅包括草鱼．

甲鱼火锅的做法

1.将鲜活甲鱼宰杀，刮去老皮，剁去头、爪不用，砍成12块，入沸水锅中氽一下，除尽血污，洗净。牛环喉撕去外壁上的筋络，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条子。牛蹄筋洗净，用开水氽一下，改成中指粗细的条。冬菇用手撕成条。冬笋、火腿分别切片。小***择好洗净。以上各料除甲鱼块外，均分别装盘上桌，围在火锅四周待用。

2．炒锅置火上，下猪油烧至五成热，下葱节、姜末，炒出香味，下泡辣椒、料酒、花椒、盐、味精、白糖、胡椒粉，煮沸，加入鱼汤烧开，打去浮沫，放入金钩。火锅中先放入甲鱼块，然后舀入汤汁，煮20分钟，再去一次浮沫，即可烫食。

鱼米子火锅料怎样制作？

材料：紫苏适量、芹菜适量、鱼泡适量、鱼籽适量

1. 将鱼泡进行处理，鱼籽大块的改刀。

2. 水开后放适量的调料，再往锅中放入鱼泡，鱼籽，烫到八成熟左右捞出。

3. 随后锅中油热放入姜、蒜末、小米椒，火锅底料、野山椒和黄灯笼爆炒至香。

4. 放入小半勺白醋，适量啤酒，蚝油，酱油，蒸鱼豉油，盐。

5. 之后倒入适量鱼籽鱼泡，大火烧开，转小火慢炖五分钟左右。

6. 再之后再放入适量芹菜、紫苏、最后撒上一点胡椒粉、香葱，即可食用。

到此，以上就是小编对于鱼火锅锅底的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼火锅锅底的做法的4点解答对大家有用。