扣鱼的做法-炸毛扣鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扣鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍扣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 扣鱼最正宗的做法？
2. 抠鱼的正确方法？
3. 炖油扣鱼的做法？
4. 鱼扣的正宗做法？

扣鱼最正宗的做法？

用料：扣鱼300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

制作如下：

1、准备好食材，洗净切好待用。

2、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。

3、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。

1、咸油扣鱼500g、油适量。

2、用清水把鱼浸泡30分钟。

3、把鱼洗净后，沥干水分。

4、把锅烧热，放入适量油。

5、放入洗净的鱼，煎制。

6、煎至两面焦黄即可。

7、装盘食用。

原料：扣子鱼 (一斤半)，盐 (适量)，料酒 (适量)，面粉 (适量)，圆葱 (适量)，姜片 (适量)，花椒 (适量)，大料 (适量)，糖 (适量)，醋 (适量)，酱油 (适量)，番茄酱 (适量)。

方法/步骤：

1.扣子鱼一斤半，去掉头和内脏，收拾好的鱼用盐和料酒腌半小时。

2.锅里加油烧热，鱼两面沾上面粉，把沾满面粉的油扣鱼放下油锅炸至两面金黄。

3.第二顿的时候，取出高压锅，锅底放上厚圆葱片和姜片，这样做一是为了调味二是为了鱼糊锅底。

4.把炸好的鱼错开摆在锅里，然后锅里放花椒大料，盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。

5.因为这个鱼比较薄，高压锅压20分钟就可以了。自然放凉后，就可以盛出来吃了。

抠鱼的正确方法？

首先，将鲤鱼用清水冲洗干净，去鳞、去内脏，并刮去粘在鲤鱼身上的粘液。

然后，将鲤鱼背朝上，将左手食指按在鱼头上，右手掌心朝下，将手指沿着鱼脊慢慢的推动，推到尾巴处，再将鱼头朝下，用力向上一撑，即可将鱼肚撑出，完成扣鱼的过程。

需要注意的是，扣鱼时要注意不要让鱼皮破损，否则会影响外观和味道，同时要刮干净粘液，以免影响口感。

炖油扣鱼的做法？

食材：油扣鱼一条、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱少许、姜少许、蒜少许、白糖适量、料酒适量、大料适量、花椒20粒、醋少许、海天鲜酱油、盐。

做法：

1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金***；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金***飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

鱼扣的正宗做法？

原料：鱼扣、姜、蒜、香菜、洋葱、葱、青红椒、酱油、老抽、料酒。

做法步骤：



第1步、香菜、葱洗净切段，姜去皮切片，洋葱切丝，青红椒切成圈，鱼扣洗净倒入适量料酒及几片姜片腌制20分钟。



第2步、起砂锅热油下姜片、蒜爆香。



第3步、将鱼扣倒入砂锅翻炒片刻。



第4步、倒入适量酱油翻炒均匀。

鱼扣是一道传统的江浙菜，主要以鲤鱼为原料，经过腌渍、晾干、油炸等工艺步骤制作而成。以下是鱼扣的正宗做法：

材料：

- 鲤鱼一条（重量约为1.5公斤）

- 盐

- 白糖

- 料酒

- 姜片

- 葱白

- 光面粉

制作步骤：

鱼扣是一道颇具传统的粤菜，最重要的步骤是要选用新鲜的斑竹鱼或鳕鱼，鱼肉切成大片，腌制入味。

首先，将鱼片浸泡在盐水中去腥，洗净沥水备用。

然后，将葱姜切成丝，蒜切末备用。嫩姜刮去外皮切片备用。

在腌鱼汁中加入姜片、料酒、盐、鸡精、蚝油搅匀，腌制片刻入味。

锅烧热后放入食用油，面中之油八分热时，将鱼片入锅煎炸至两面金黄酥脆捞出备用。

锅烧热后放入少量底油，煸炒姜丝、蒜末，加入适量的盐、酱油、白糖、鸡精，炒匀后加入适量清汤烧沸，加入青蒜、红椒段、煎炸好的鱼片，用文火将鱼片炖煮片刻即可。

最后倒入淀粉水勾薄芡，淋少许香油后即可上桌享用。

1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

2、准备好食材，洗净切好待用。

3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。

4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。

5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。

到此，以上就是小编对于扣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于扣鱼的做法的4点解答对大家有用。