凯里酸鱼的做法-凯里腌制酸鱼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凯里酸鱼的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凯里酸鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 凯里酸肉怎么做？
2. 酸鱼的家常做法？
3. 贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？

凯里酸肉怎么做？

1: 准备适量金针菇和肥牛卷焯水。

2: 捞出沥干水分。备用。

3: 锅里倒适量油,放入姜末蒜末,炒香。

4: 加入适量清水。再加黄灯笼椒适量。

5: 再加上适量盐、鸡精、白醋,煮开。

【原料】：牛肉，酸菜 大骨头汤

【配料】：姜片 葱段 红辣椒 泡椒 八角一个

【调料】：盐

1，备好材料。

2，牛腩肉切细条或者块，冷水下锅，加一半姜片葱段煮开后大火煮一分钟，捞出洗净控干。

3，锅里放油，煸炒葱姜干辣椒泡椒，出香味。

4，放入酸菜丝，炒均匀。

5，放入牛肉翻炒均匀。

6，兑上大骨头汤，大火烧开，小火炖两小时调入盐继续炖半小时，即成为凯里酸汤牛肉火锅。

贵州凯里酸汤牛肉火锅：贵州酸汤牛肉火锅的制作方法【配料】：牛腩、酸菜、大骨汤【配料】：姜、葱、红辣椒、泡椒、八角【调味料】：盐1.准备食材。

2、将牛腩切成细条或块。将一半切好的姜片和大葱放入一锅冷水中。煮沸并在高温下煮一分钟。取出，冲洗并干燥。

3、锅里放油，爆香葱、姜、干辣椒和泡椒，炒香。

4、加入酸菜丝翻炒均匀。

5. 加入牛腩翻炒均匀。

酸鱼的家常做法？

【主料】鲶鱼1条（其它鱼也可以）

【配料】西红柿2个、凯里红酸汤100ml、米酸汤50ml、木姜子油5ml、木姜子20粒左右、贵州蘸水椒少许（在淘宝上都能买到）、蒜片、姜片、盐4勺、料酒、白胡椒粉少许、鸡精少许、小葱2棵（切段）、鱼腥草、金针菇、腐竹（泡好）、黄豆芽

步骤：

1.把剖膛洗净的鲶鱼切成大段，加1勺盐、少许料酒腌10分钟左右，西红柿切块，备用；

2.炒锅油热后，爆香姜片和蒜片，倒入凯里红酸汤和米酸汤，翻炒出香味；

3.加入木姜子翻炒；

4.加入西红柿块翻炒；

5.倒入清水，根据口味调入盐（我放了3勺），倒入木姜子油，加入少许白胡椒粉、鸡精，我家人嗜辣，我加了少许贵州蘸水椒；

6.大火烧开后，把汤倒入火锅中，放入涮的菜和腌好的鲶鱼段，烧开后再煮几分钟，开吃吧，汤鲜味美特下饭。

1、将鲜鱼先洗净，再去鳞，剖开鱼腹腔，剔除腮、绍、鳔、筋、肺等，用盆钵盛装备用--不能破坏鱼的完整形态，剖腹后不能再接触生水，否则将一事无成。盐渍。按每公斤鱼一公两食盐的用量，将食盐在鱼身上均匀洒布，用力揉搓，上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。

2、制腌糟。选用适口性好，成熟也好的玉米，磨细、过筛，加入适量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均匀混合而成糟。

3、按每公斤鱼肉用2：2．5公斤腌糟的比例，将腌糟填入鱼腹腔，合拢鱼腹，再一条一条平行摆放于有弦的土陶坛子中。每摆放鱼肉一层，撒一层腌糟，最后用稻草把坛口塞紧密封，往坛弦注清水，再加坛罩合盖。坛弦清水要定时更换。每隔70-80天，要启开坛口罩盖检查，如发现玉米面过分潮湿，要按盛装程序更换，重新封袋。经2-3年的腌制，鱼的整体形态依然保护完整，肌肉弹性如初，但其中鱼刺已全部消化，男女老幼大嚼大咽都勿需担心了。

食材：

酸鱼/辣椒/葱

做法：

1，将辣椒/葱切好备用。锅内放油，七成热放酸鱼入锅煎炸

2，酸鱼中间剖腹，两边都得煎好。煎炸至金***

3，炒辣椒，需放少许食盐。记住，酸鱼不用放盐

4，辣椒炒熟后放酸鱼、葱花，拌炒一下

5。最后起锅、装盘

贵州凯里酸汤鱼的做法及配方？

1、黑鱼1条；鸡蛋清1个；料酒适量；盐适量；食用油适量；大蒜5瓣；生姜适量；葱适量；酸汤；红汤适量；豆芽适量；丸子适量；淀粉一点。

2、葱姜蒜切好备用。

3、鱼切块，也可以不切。贵州这边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟。

4、豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

5、酸汤鱼红汤，可以市场购买，当地没有的话可以网购。

6、热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）。

7、将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。

8、炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。

到此，以上就是小编对于凯里酸鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于凯里酸鱼的做法的3点解答对大家有用。