高端粤菜蒸菜的做法-高端粤菜蒸菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高端粤菜蒸菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高端粤菜蒸菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 广州粤菜做法？
2. 粤菜清蒸牛蛙做法？
3. 中山脆肉鲩全鱼宴做法？

广州粤菜做法？

材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘。葱、蒜、姜切末。锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。

广州粤菜的做法

1，烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化。

夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。2，下面我介绍一款比较经典的粤菜清蒸排骨的做法步骤:

步骤 1，买好的排骨洗净，用厨房用纸吸干表面水分，这样肉质更鲜嫩。

步骤 2，排骨倒入碗中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、玉米淀粉、抓拌均匀后加蒜末、豆豉、食用油、继续抓匀腌15分钟。

步骤 3，锅中水开，上盘蒸30分钟，出锅前撒上即可吃了。粤菜特点保持原有的鲜味，清蒸比较多。

粤菜清蒸牛蛙做法？

1、材料：牛蛙3只、蒜3瓣、老姜1小块。调料：盐1/2小勺，麻油。

2、牛蛙先处理干净，然后剁成块、蒜、姜切末。

3、把蒜末，姜末和牛蛙块混在一起，加盐上下抖动至均匀，腌制30升钟。

4、覆盖上剁辣椒，麻油，蒸锅里水开后开后放入牛蛙，大火蒸40分钟。关火后用余温虚蒸5分钟。完成

中山脆肉鲩全鱼宴做法？

食材:

脆肉皖鱼 (500g)

葱 (适量)

姜 (适量)

蒜 (适量)

潮州咸菜 一袋

方法/步骤

1、鱼肉剔骨，切成条状，用耗油，水淀粉，和盐用手抓匀腌制

2、潮州咸菜切丝泡水，姜切片葱切段，准备蒜头

3、冷锅热油，放入蒜头，葱和姜片瘪出香味

清蒸鱼腩

蒸是粤菜最高品格，一蒸而百味出，以豉汁镇住鱼腻，渗入肌理，蒸熟出锅，极致弹脆，直逼齿颊，嚼头十足。

鱼片开锅

看似平淡无奇，却是脆肉鲩最美味的吃法。出色的刀工，帮鲜鱼拆骨、去刺、剥皮，鱼片薄如刀片，晶莹透亮，五指毛桃汤底漉过，爽口弹牙，味蕾被彻底俘获。看这鱼的纹理多么清晰、漂亮。

老板私房推荐，食鱼片落点芥末油，鱼的味道被充分提升，一试难忘。

香煎鱼骨

鱼骨稍微用味料腌过后，落锅煎，最后再撒点盐花吊味，咔的一声，你能咬出迷人的崩脆,微咸香脆,这时候来点小酒，妙不可言。

以上的菜煮法比较清淡，能最大程度的保留鱼的原汁原味。中意香口食物，可以点头尾焖凉瓜，和鱼肠煎蛋，配酒一流！头尾焖凉瓜，和鱼肠煎蛋需要加收10元/碟的加工费。

鱼肠煎蛋

　　什么是检验好鱼的标准？鱼肠可能是其中一个。不是新鲜的鱼，鱼肠肯定腥。鱼的深度爱好者都知道鱼肠处理非常麻烦，一碟香口不油腻的鱼肠煎蛋实属难得。

到此，以上就是小编对于高端粤菜蒸菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于高端粤菜蒸菜的做法的3点解答对大家有用。