酸菜和鱼的做法-酸菜和鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜和鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酸菜和鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸菜全鱼做法？
2. 酸白菜鱼家常做法？

酸菜全鱼做法？

【酸菜鱼】

【制作食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

【制作步骤】

1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒，然后再准备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。

做法：

准备一条鱼，鱼肉斜刀切薄片但不要切断。

切好的鱼肉放入一勺料酒、一勺盐、少量胡椒粉、一勺淀粉、一个鸡蛋清、用手搅拌均匀腌制10分钟

准备葱段、姜片、蒜瓣、泡椒，泡椒提前用水泡五六分钟后切段。

准备蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒。黄豆芽，千张。

1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

酸***鱼家常做法？

1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。

2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。

3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。

4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。

5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。

酸***鱼是一道四川家常菜，它口感鲜美，汤汁浓郁，适合各种人群食用。下面是一份酸***鱼的家常做法：

所需食材：

鲜鱼片（草鱼、鲶鱼、鲈鱼等）500克

酸*** 250克

豆瓣酱 1汤勺

姜 5片

蒜 5瓣

青蒜 适量

准备材料：酸*** 150g 、 鱼 400g 、 葱 1根 、 姜 3片 、 蒜 6粒 、 盐、白胡椒 适量 、 红辣椒 干辣椒 、 老抽 适量 、 生抽 适量 、 陈醋 适量

1.酸***洗干净捏干水分，切成沫

2.鱼块清洗干净切块，擦干水分，热锅热油下鱼块煎制两面金黄，下葱姜蒜炒香

3.加入干辣椒，酸***炒干水汽

4.加老抽生抽白胡椒清水煮开

5.汤汁收干，沿锅边淋入一勺陈醋，挥发出香气加盐调味即可出锅。

材料:鱼肉、泡***、小米椒2-3个、蒜两掰、姜一块、油、盐、料酒、胡椒

酸辣***鱼的家常做法：

1.取新鲜的鱼切块放在碗中，加入料酒和适量的盐腌制去腥，腌制大约半小时备用；

2.取姜块切丝，蒜切碎，小米椒切段，在锅中下油加热，把准备好的姜丝，蒜，小米椒和胡椒，倒入锅中爆香；

3.取泡***和步骤2中爆香的姜、蒜、小米椒、胡椒翻炒均匀；

到此，以上就是小编对于酸菜和鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜和鱼的做法的2点解答对大家有用。