鱼的酱料做法-鱼的酱料做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼的酱料做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鱼的酱料做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖鱼用的酱汁怎么做？
2. 鱼肉辣椒酱的正宗做法？

炖鱼用的酱汁怎么做？

首先将姜切成小块，干葱头，蒜子分别切成小块，备用。将鱼头刮净鱼腹中的黑膜，这是鱼中腥味较重的地方，刮除干净可以有效的去除腥味。接着每隔两厘米砍一刀，这样做便于入味也利于成熟。

将鱼头放入清水中冲洗干净血水，以及杂质，这样也有利于去腥。接着将鱼头用厨用纸巾吸干水分，这样做便于入味。

鱼头放入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，老抽少许，蚝油适量，鱼头酱，葱姜用手将其揉搓均匀，腌制半小时。用手直接接触可以更加直观地感受到食材之间，腌制的程度，所以我没有选用一次性手套。

取一口砂锅，淋上适量油，倒入姜块炒制出香味，随后放入干葱头，蒜子继续翻炒出香味，接着放入鱼头，淋上腌制剩余的酱汁，盖上盖子，焖煮至熟透。最后撒上葱花，红椒圈，盖上盖子焖煮五分钟。即可。

黄豆酱！

在炖鱼的时候，要想没腥味的话，别再用料酒来去腥了，加上一勺黄豆酱，效果会强得多。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱之一，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

炖鱼的酱汁可以根据个人口味和喜好进行调配。以下是一个简单的炖鱼酱汁的做法供参考：

所需材料：

- 生抽：2汤匙

- 料酒：2汤匙

- 糖：1茶匙

- 盐：适量

- 姜片：3-4片

- 大葱段：适量

- 清水：适量

做法：

1. 准备一个碗，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、鸡精或味精，搅拌均匀，制成炖鱼酱汁。

2. 烧热锅，倒入适量的植物油。将切好的生姜片、大葱段、大蒜片、干辣椒段、花椒炒香。

3. 加入适量的清水，大火烧开。

4. 将调好的酱汁倒入锅中，继续煮开。

5. 根据个人口味，可以加入其他调料，如八角、香叶等，增加炖鱼酱汁的香味。

6. 将煮好的酱汁倒入炖鱼的锅中，与鱼一起炖煮，使其充分吸收酱汁的味道。

7. 在炖鱼过程中，可以适当翻动鱼肉，使其受热均匀，熟得更快。

8. 炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁，即可关火，盖上锅盖焖一会儿，让鱼肉更加入味。

9. 将炖好的鱼捞出，放在盘子里，浇上炖鱼酱汁，即可享用。

1油料，豆油300克，鸡油30克，猪油30克，葱姜蒜适量，花椒粒2克，八角3粒，干辣椒1个，山柰1克，白芷1克，小茴香0.8克，香菜籽1克。一起下锅炸，小火慢炸，炸至葱变成金***，把所有料捞出。

2.酱料，用第一步的油加入香其酱90克，宝泉岭黄豆酱90克，郫县豆瓣酱100克，辣妹子酱10克，胡椒粉4克，鸡精10克，味精10克，盐45克，糖20克，老抽30克，小火熬制酱料粘稠。

鱼肉辣椒酱的正宗做法？

1、食材：草鱼1条。

2、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

3、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

4、往锅内倒入约500毫升清水，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。

5、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜。

6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。

7、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟。

8、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

制法：
①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉 备用。
②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。
③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫 豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末 、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后 ，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。 特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。

到此，以上就是小编对于鱼的酱料做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼的酱料做法的2点解答对大家有用。