赣南蹭皮菜的做法-赣南擦菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赣南蹭皮菜的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍赣南蹭皮菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 赣南小炒鸭的正宗做法？
2. 江西萍乡菜系？

赣南小炒鸭的正宗做法？

方法、步骤

1. 买回来的鸭肉处理干净，可以让摊贩帮忙剁成块，然后把多余的肥油切掉，剩下的鸭肉切成小块，清洗干净，尽量沥干水分。

2. 加入适量盐、生抽、红薯粉、五香粉，用手抓匀，腌制30分钟。

3. 其余辅料准备好，分别切好。

4. 油烧热，倒入腌制好的鸭子，不要翻动，中火煎至金黄。

5. 一面煎至金黄，翻面，再煎另一面。一定要煎香。

6. 从锅边淋入黄酒，立马用盖子盖住，大概半分钟即可。黄酒的作用是去腥增香，这道菜的精华所在就是黄酒，没有黄酒，风味就减少了一半。

7. 用铲子把鸭肉拨到一边，倒入蒜瓣和姜片，炒出香味，加入干辣椒，八角桂皮香叶，翻炒均匀。

8. 倒入适量热水，水量一定要没过鸭肉，然后加入适量生抽，中火焖煮至少30分钟。

9. 最后，加入红薯粉水，勾芡一下，即可出锅。

步骤1

放点油，姜片，然后鸭子下锅煎一下，把皮煎香

步骤 2

煎到皮有些黄黄的香了加水煮，煮到筷子可以扎穿

步骤 3

将煮秋熟的鸭子尽量放凉些再斩（太热斩会散），鸭汤要留着，可以煮面那些，很好吃

步骤 4

炒鸭子肉，炒的过程加入料酒（有米酒更好）、盐、生抽、五香粉，炒香为止（这一步炒完就可以装盘，等想吃了，继续下一步的炒制），第二次吃的时候炒，配菜（姜、蒜、辣椒），将配菜单独炒几下后倒入刚炒好的鸭子肉，喜欢香一点的就可以起锅吃了，如果喜欢有点汤汁的可以加入刚刚煮鸭子的汤焖一下，起锅前勾点生粉汁，就可以出锅了！

1. 洗干净水鸭，辣椒，姜，蒜头

2. 都切成片

3. 锅里油烧热，把八角，蒜头，姜爆香

4. 把鸭子倒进去，翻炒，直至焦黄，把酱油和料酒倒进去，继续翻炒，然后倒入开水，抹过鸭子，盖上盖子焖个20分钟，然后把辣椒倒进去翻炒收汁。

赣南小炒鸭是一道江西赣州的特色菜，也是赣南地区的地方名菜之一。以下是一份简单的食谱：

**材料：**

- 鸭子一只

- 姜片、蒜末、剁椒、蚝油、酱油、盐、胡椒粉适量

**步骤：**

1. 鸭子去头去脚，洗净切块备用。

2. 热锅凉油，下入姜片和蒜末爆香。

3. 加入鸭块煸炒至变色。

4. 加入剁椒、蚝油、酱油、盐和胡椒粉翻炒均匀。

5. 加入适量的水，盖上盖子焖煮10分钟左右。

食材清单

麻鸭 600克 、 鸭血 适量 、 姜 1块 、 大蒜子 1个 、 青红椒 8个 、 生抽 1勺 、 白醋 5滴 、 沙姜 1片

烹饪步骤

1

杀好的鸭子剁成小块，小块更入味。

2

锅里烧热先不放油，鸭肉下锅炒出它本身的水份。

3

一般炒出来的水份要舀掉，加整颗的大蒜子和大的姜片。

4

江西萍乡菜系？

萍乡食风,深受吴楚文化特别是楚文化的影响,加上东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁到萍乡,明末清初,福建、广东两省人民大量内迁到萍乡,因此形成了萍乡菜系特点:色美味美，辣的上瘾，有莲花血鸭 如春带皮牛肉 上栗黑山羊 全家福 萍乡洋辣椒 萍乡腊肉 萍乡小炒肉 武功山石斑鱼 冬笋炒腊驴肉 手撕狗肉 十大特色小吃

萍乡食风，深受吴楚文化特别是楚文化的影响，加上东汉末年，北方战乱，大量中原百姓南迁到萍乡，明末清初，福建、广东两省人民大量内迁到萍乡，因此形成了萍乡食风的诸多特色。

经过两千余年的繁衍生息，历代劳动人民在创造物质文明的同时，也使与“吃”有关的烹饪文化趋向昌明鼎盛，在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中，从厨者利用本地特有的物产，演绎出赣西美食的神奇和魅力。

有如：大安冬粘米的清香，长平山羊肉的肥美，杨岐石鸡的滑嫩，武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼，热腾腾辣呼呼的杨胡子米面，早春翠绿的艾米古等。

即萍乡特色菜，属赣菜系，与豫章菜、浔阳菜、赣南客家菜、饶帮菜共同构成现今的赣菜系。萍乡菜具有善用辣味、注重乡土风味、薰腊加工；讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重；注重饮食文化的鲜明特色。萍乡菜已经成为赣菜中一支夺目的奇葩。萍乡拥有悠久的历史，远在五千多年前的新石器时代，祖先就劳动繁衍生息在这块土地上，在漫长的历史长河中，萍乡菜逐渐形成了自己独特的文化和风格。萍乡菜讲究原汁原味、口味清鲜、醇浓并重、注重选料和火候。

到此，以上就是小编对于赣南蹭皮菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于赣南蹭皮菜的做法的2点解答对大家有用。