川辣鱼的做法-川辣鱼的做法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川辣鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川辣鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川飘香鱼的做法以及配料？
2. 遂川鱼家常做法？
3. 麻鱼的正宗做法？
4. 做火锅鱼不放辣椒怎么做？

四川飘香鱼的做法以及配料？

答:食材：草鱼800克，***芯200克，魔芋100克

调料：干辣椒200克，花椒20克，盐、味精各6克，鸡蛋30克，白酒10克，十三香7克，郫县豆瓣40克，汤池老酱汁8克，色拉油1000克，白芝麻10克。

做法

1、将草鱼宰杀，去鳞、头、尾、内脏，沿中骨将鱼肉片下。

2、将片下的鱼肉斜刀片成厚1厘米的大片；鱼头剁成重5克的块，和鱼肉一起加入盐、味精、鸡蛋、白酒、十三香腌渍20分钟。

3、***芯洗净，放入沸水中大火煮3分钟至熟，再放入特制铸铁锅中；郫县豆瓣放入烧至七成热的色拉油中小火煸炒出香，放入魔芋与汤池老酱汁小火烧15分钟至熟，取出魔芋和烧魔芋的汤汁一起放入铸铁锅内。

4、色拉油烧至七成热，将腌好的鱼头放入油中小火炸3分钟至熟放入铸铁锅中，再用烧至五成热的色拉油小火将腌好的鱼片滑熟放入铁锅中；将干辣椒、花椒用烧至八成热的色拉油炒香后连同油一起浇入铁锅内，撒上白芝麻。

5、上桌后点燃底座中的酒精，待铁锅烧沸即可食用。

遂川鱼家常做法？

是一道传统的赣菜，以遂川县出产的草鱼为主料，经过多道工序烹饪而成。

下面是遂川鱼的家常做法：

材料：

草鱼一条（约1.5-2斤）

姜、蒜、葱、干辣椒适量

料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精适量

做法：

草鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，切成长约3-4厘米的段，加入料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精腌制30分钟。

热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，放入姜、蒜、葱、干辣椒爆香，加入适量的清水，烧开后放入煎好的鱼块，用中火炖煮20-30分钟。

用料：遂 川鱼、生姜、蒜、尖辣椒、桂皮、洋葱、辣椒、白糖、盐、米醋、老抽、白酒、鸡精、油、八角、西红柿、香葱。

做法：

1、将鱼和配菜切好放一边。

2、将鱼放入锅中正反两面煎黄。

3、鱼煎好后，依次放入白酒、酱油、白糖、米醋、盐，再将原先切好的配料放入锅中，大火煮15到20分钟。

麻鱼的正宗做法？

准备食材：鲈鱼1条，香菜30g，花椒20g，红椒20g，葱丝20g，姜丝20g，油20g，蒸鱼豉油50g。

2鲈鱼洗净，表面打上花刀，红椒切丝，香菜切段，鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝。

3将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出，鱼身上淋上蒸鱼豉油。

4放上葱丝、姜丝、红椒、香菜，锅中倒油，烧热放入花椒爆香，倒在鱼身上即可

鱼处理干净，切成段，加入酱油、生抽、盐、五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟，起锅烧油，放入鱼中火油炸，中途翻面，炸至微黄捞出，起锅烧油，放入葱蒜炒香，加入适量水，水开后放入炸好的鱼，放入辣皮子、半勺花椒、1勺香醋、1勺盐，小火慢炖15分钟即可。

做火锅鱼不放辣椒怎么做？

北方的天气越来越冷，各种火锅是最应季的的吃食啦。鱼头火锅口感麻辣，配以各种蔬菜食用，鲜美而不燥火。我不是四川人，这道鱼头火锅是根据家人的口味制作的，当然谈不上不正宗，只能算家常做法吧！”辅料***100克豆腐100克香菇2朵食盐6克食用油2汤匙姜6片蒜4瓣白酒1茶匙老抽1茶匙火锅里***垫底，放入豆腐、香菇片鱼头片开，抹少许盐热锅凉油放入鱼头煎一下把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香放入姜片、蒜片炒香把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味大火煮开后改中火煮5分钟倒入火锅中，继续加热煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！烹饪技巧　　我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。

1、鱼肉切大薄片，鱼头刨两半，鱼骨切段，鱼头、骨用料酒（稍多）、盐、白胡椒粉腌20分钟。　　

2、番茄切成块，蒜切片，姜切末。　　

3、炒锅放油（油稍多些），六成热时，姜末和蒜片放入炒香，跟着番茄块放进去，翻炒2分钟。　　

4、倒入番茄酱，中小火不停的翻炒，炒至翻沙，约10分钟。　　

5、倒入两碗水烧开（水一定不要放多了，会不入味的），放入适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖。　　

6、然后先将鱼头鱼骨倒入，煮约5分钟左右。　　

7、将鱼片放入，滑散，待鱼片变白，撒上葱花就可以起锅了。

到此，以上就是小编对于川辣鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川辣鱼的做法的4点解答对大家有用。