鲁山民间菜的做法-鲁山民间菜的做法及配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲁山民间菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鲁山民间菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲁山豆腐菜的做法？
2. 鲁山揽锅菜的详细做法？
3. 鲁山胡辣汤的配方？
4. 鲁山下汤胡辣汤做法？

鲁山豆腐菜的做法？

【材料】用老豆腐切成15 X 15 的方片状，入油锅炸。捞出后放凉后切丝 越细越好。选用优质粉条(红薯粉为佳) 还需少许羊血(俗语)以及葱花(或蒜苗). 还需要有羊杂，煮高汤(羊肉汤)用。

【烹饪方法】先取800ml高汤放入锅中，将粉条、羊血依次放入高汤内煮，然后加入调料盐、胡椒粉、味精、以及秘方(这个只有做这种美食的高手才知道)等。待粉条八成熟的时候 放入预先切好的豆腐丝、葱花(或蒜苗)，也可放些羊杂(依个人口味)。出锅即可。

将豆腐切成片用油炸，焦黄的豆腐片再切成细细豆腐丝备用。 ***用的粉条是红薯粉条。 豆腐菜对羊杂碎要求也是相当严格的，用新鲜羊杂。

步骤 2

高汤、豆腐、粉条、杂碎和羊血，放入一口大锅里，煮啊煮…… 最后撒上无论在任何季节都不会用别的菜代替的香菜和小香葱，再加入一些谗人的辣椒油，一碗碗香喷喷的正宗听选豆腐粉条菜出锅了～

鲁山揽锅菜的详细做法？

卤肉适量，***适量，粉条适量，盐适量，生抽一勺

卤肉切成薄片，***洗净后切成块，粉条浸泡在热水中。

炒锅预热后加入适量的油，油温升起后倒入猪头肉，翻炒至猪头肉表面微焦后加入***，翻炒几下后调入适量的盐、生抽。翻炒一会后加入粉条、少许清水翻炒均匀，炖煮一会。

待翻炒至菜熟透后就可以盛出装盘了。

鲁山胡辣汤的配方？

原料：

　　北豆腐1块、粉丝1小把、娃娃菜1棵、白胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙

　　做法：

　　1、娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段，粉丝用温水泡软，北豆腐切成2cm见方的块。

　　2、锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。

原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

　　〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

　　(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

　　(2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

　　(3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

主料：猪里脊肉50g、木耳50g、酥肉50g。

辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。

制作步骤

步骤1

木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。

步骤2

酥肉切小块待用。

步骤3

葱姜切丝。

步骤4

鲁山下汤胡辣汤做法？

食材：金针菇、嫩豆腐、黑木耳、青椒丝、西红柿、香肠丝、香菜

做法

1.把对应食材洗净切好处理备用，西红柿开水烫开去皮，最好选择比较熟的西红柿汁水多！

2.起锅倒油，把西红柿炒出汁水后加开水，加到适中的量！依次倒入准备好的食材，木耳、金针菇、香肠丝、青椒丝、豆腐，然后开始调味 ，不要大翻动，以免豆腐碎掉。

3.调味，加适当盐、白胡椒粉、醋、生抽、麻油一丢、喜欢辣的来点辣椒油

到此，以上就是小编对于鲁山民间菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲁山民间菜的做法的4点解答对大家有用。