鱼眼的做法-剁椒鱼眼的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼眼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼眼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 海南鱼眼豆的正宗做法？
2. 红眼鱼汤的家常做法？
3. 满籽墨鱼做法？
4. 水煮大头鱼的正确方法？

海南鱼眼豆的正宗做法？

食材：嫩山豆角、泡红辣椒各适量

白糖、盐、味精、大葱、蒜末、姜末、酱油、醋、香油、花生油

各适量

1 嫩山豆角洗净，去蒂，切成长段，入沸水焯至断生，捞出后沥去水，撒少许盐，再用香油拌匀，晾凉。

2 泡红辣椒去蒂、籽，剁成细末。葱洗净，切成鱼眼状。将蒜末、姜末、泡辣椒末放入碗内。

材料

罗非鱼肉3片、嫩豆腐半盒（有豆腐脑最好）、葱、蒜、姜

干辣椒、干花椒、料酒、盐、生粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽

做法

1、把鱼肉切成片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

2、锅内倒油，放入干红椒、干花椒爆香。

红眼鱼汤的家常做法？

首先“挑鱼”：一定要鲜活，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。如果鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜美健康的好汤来。

其次是“处理鱼”：为了保证煮出的鱼汤，汤汁洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整。所以清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏一并取出。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。最后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净。特别需要注意的是：鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。

为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口

开火热锅，一定提前用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。而且要注意锅子要足够热、油烧到7成热就可以，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。

煎鱼时，要用中小火。而且边煎鱼，边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美。

一定要加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，一定要一次加足热水来煮汤。而且不要加盐，过早的加盐，也会影响鱼汤的口感和颜色。

煮鱼汤时，开锅后要转小火煮30分钟左右。最后加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，而且少量的醋，可以去腥提味。

满籽墨鱼做法？

满籽墨鱼是一道传统的中华菜肴，制作方法如下：

所需材料：

- 墨鱼 1 只

- 葱、姜、蒜适量

- 辣椒段适量

- 酱油、白糖、盐、料酒、醋、清水适量

做法步骤：

1.将墨鱼洗净切成薄片或者小块备用。

2.葱、姜、蒜切末备用。

3.辣椒段切成小段备用。

原料:墨鱼，虾，青椒，红尖椒。

配料:葱、姜、蒜、味极鲜、食用油、料酒、盐、郫县豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，醋。

做法：

1.把虾洗净剪去虾枪、虾须、虾爪，放适量盐、料酒腌制一会。

2.墨斗鱼去除内脏、鱼眼、外皮后洗净，切花刀，放开水锅里焯烫下捞出沥干水分。

食材：带籽墨鱼仔400克，红椒150克，香葱5克，姜4克，蒜头4克，精盐1小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉少许，剁椒75克，麻油5克，植物油75克。

1、将墨鱼内脏墨囊去掉，把表皮撕掉冲洗干净。

2、香葱去根须洗净，4克挽成葱结，1克切成末；姜去皮，切成片；蒜头剥衣，切成蒜片。

3、红椒洗净，切成小块，和剁椒拌匀剁椒酱。

4、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入墨鱼仔、料酒焯一下至断生，捞出沥干水分。

5、整齐地排放在深盆内，撒上精盐、料酒、味精，放上剁椒酱、蒜片、姜片和葱结。

6、蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上剁椒墨鱼仔，盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟左右，至熟取出，拣去葱结和姜片，放上葱末。

7、炒锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，淋浇在葱末上，再淋上麻油、撒上胡椒粉即成。

水煮大头鱼的正确方法？

水煮大头鱼是一道美味的川菜，主要原料为大头鱼。要做出美味的水煮大头鱼，关键在于选材、调料和烹饪方法。以下是详细的水煮大头鱼做法：

1. 选材：购买新鲜的大头鱼，新鲜的大头鱼肉质饱满，味道鲜美。可以通过观察鱼眼明亮、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、身体有光泽和无异味等方面来判断鱼的新鲜程度。

2. 处理鱼：将大头鱼去鳞、去内脏后洗净，切去头部，从尾部用刀片成三片。带骨部分切成段，肉质部分片成片。

3. 腌制：将切好的鱼片加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟。

4. 准备配菜：将黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐，炒好的黄豆芽盛入器皿中。

5. 烹饪：锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制，加入适量清水，煮开后，逐片放入腌好的鱼片，煮熟后，铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。

6. 调料：根据个人口味选择辣椒种类和用量，喜欢麻辣口味的人可以选择使用川味十足的剁椒或辣椒面，喜欢口味轻盈的人可以选择使用青椒或尖椒。

7. 最后一步：锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒，将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。

通过以上方法，就能做出美味的水煮大头鱼。

到此，以上就是小编对于鱼眼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼眼的做法的4点解答对大家有用。