酸背儿菜的做法-酸儿菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸背儿菜的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酸背儿菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 儿菜的正宗腌制方法配方？
2. 儿菜怎么腌制泡菜？
3. 无油儿菜的正宗腌制方法配方？
4. 儿菜腌酸了怎么办？
5. “儿菜”该怎么吃？

儿菜的正宗腌制方法配方？

1、把菜叶一个个掰下来，去掉根部的老皮，然后洗干净，注意缝隙里面也要洗。

2、然后切成薄片。

3、晒个大概两天左右的时间。

4、洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。

5、再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干，也可以用烤箱低温把水汽烤干。

【制作材料】：儿菜5斤、盐50克、辣椒面20克、花椒面20克、白糖20克、白酒20克

【步骤一】：把儿菜用清水放盐泡10分钟后清洗干净，用于去除农药残留和灰尘杂质，然后把水分晾干备用。

【步骤二】：把晾干水分的儿菜切成和筷子粗细地条放入盆中，然后放入50克的盐。

【步骤三】：然后用我们的双手抓揉2分钟，把盐抓化后腌制5个小时以上，我是腌制一晚上差不多8个小时。

【步骤四】：儿菜腌制一晚上后，基本上把水分腌制出来了，然后我们把水分给它挤干放入准备好的纱布上。

第一步，新鲜儿菜准备出适量，将其分别清洗干净，刮掉比较老的部分，将儿菜控干水，儿菜切成粗细均匀的条，差不多如同食指一般粗细；

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第二步，切好的儿菜条撒上点食盐拌均匀，腌制一个小时，待将儿菜腌制好后，可以看到有许多的汁水，用清水冲洗下，挤水，这个时候将儿菜铺在桌面上，散开；

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第三步，让儿菜风干，差不多一天时间，儿菜食物了部分的水分，有些微微发皱，这个时候将儿菜收回，放在一个比较大的容器中，加上粗、细两种辣椒面；

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第四步，再放入少许的花椒面、十三香、食盐、白糖、芥末，淋入少许的辣椒油，将其充分搅拌均匀后，盛出装入在事先杀毒处理好的瓶子中；

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第五步，密封好，放在阴凉并且干燥的地方保存，打开的咸菜要放冰箱中，随取随吃，记得要用无水无油的筷子夹取。

材料：儿菜八斤，青红椒适量，花生一大碗，大葱两根，食盐适量，米醋少许，芝麻少许，花椒少许，油少许。

做法步骤：

1、儿菜去皮洗净

2、全部切丝

3、花生小火炒熟，去皮用擀面杖擀碎备用

儿菜怎么腌制泡菜？

1. 首先，将儿菜掰下嫩的芽，清洗，晾干(一天左右)。

2. 然后，倒一锅水(1-2升)，香叶八角桂皮等加入，烧开，放凉。挑去香叶等。

3. 接着，将瓶子在蒸锅上倒扣消毒5分钟。

4. 晾干的儿菜纸巾再吸干(无生水和油)，放入瓶中，加凉卤水，生姜蒜，冰糖，盐，最后倒白酒。密封，观察。酸了就可以吃，随吃随泡。

5. 腌制3天后，儿菜会变得有点变黄。

6. 继续边吃边腌，15天左右，儿菜会变得爽脆可口。

注意：调味料可以根据个人口味进行选择，腌制时间根据个人口感进行调整。

无油儿菜的正宗腌制方法配方？

无油儿菜的正宗腌制方法和配方如下

1、把菜叶一个个掰下来，去掉根部的老皮，然后洗干净，注意缝隙里面也要洗。

2、然后切成薄片。

3、晒个大概两天左右的时间。

4、洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。

5、再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干，也可以用烤箱低温把水汽烤干。

用料

儿菜 2000g

炭烤干辣椒（整只切段） 中辣，适量

花椒（依个人口味可放可不放） 适量

盐 适量

白砂糖 盐量的1/4

米醋（醯官醋） 50一100毫升

蒜瓣（洗净，晾干，轻拍开裂即可） 30g（或不放）

姜（晾干，切片） 适量（或不放）

材料：儿菜八斤，青红椒适量，花生一大碗，大葱两根，食盐适量，米醋少许，芝麻少许，花椒少许，油少许。

做法步骤：

1、儿菜去皮洗净

2、全部切丝

3、花生小火炒熟，去皮用擀面杖擀碎备用

儿菜腌酸了怎么办？

儿菜腌酸了可能是因为盐的比例不合适或者腌制时间过长所致。首先，可以尝试用清水将腌制好的儿菜浸泡一段时间，然后将其晾干。

接着，可以尝试用少许糖和醋来中和其酸味。如果酸味仍然过重，可以再加一些新鲜的白糖或者重新腌制一遍。此外，也可以尝试加入少许生姜或者蒜来调节口感。总之，适当调整腌制的配方和比例，可以帮助改善儿菜的口感。

“儿菜”该怎么吃？

可以凉拌吃，做法如下：准备材料：儿菜200g、剁椒1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、食用油1茶匙、白糖少许、大蒜3瓣、大葱适量一、准备食材二、儿菜去根部老皮切开三、葱蒜切末四、切好的儿菜放入沸水中煮两分钟五、焯过水的儿菜捞出控干水份六、锅中放入1茶匙食用油。放入葱末、蒜末、剁椒爆香七、爆香葱蒜剁椒后，依次加入一茶匙生抽、一茶匙蚝油、少许白糖八、加入少许清水炒匀至汁浓关火九、炒好的料汁直接浇在儿菜上即可。

到此，以上就是小编对于酸背儿菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸背儿菜的做法的5点解答对大家有用。