鹿鼎记酸菜鱼的做法-鹿鼎记酸菜鱼的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鹿鼎记酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鹿鼎记酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 鹿鼎记酸菜鱼做法？
2. 鹿鼎记酸菜鱼白萝卜怎么腌酸？

鹿鼎记酸菜鱼做法？

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。姜，蒜切片备用。

野山椒用水冲洗一下，把酸菜捞出挤干水分。

锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香继续放入酸菜炒香。

炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀。

抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉，在炒好的酸菜中加入开水，把鱼头鱼骨先放入锅内煮开。

在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面。

把全部鱼片迅速放好，用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

食材：龙利鱼 200g 、 酸菜 100g（半包）、 鸡蛋 一个 、 干小米椒 3个 、 花椒 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 料酒 适量 、 生粉 适量 、 葱 适量 、 白胡椒粉 适量 、 姜 3片 、 蒜头 3瓣

做法：1.准备好所有食材，先将龙利鱼洗净片好片，加1勺盐、半勺白胡椒粉、半勺糖、适量料酒、2勺生粉、1个鸡蛋清，搅拌均匀，待用！

2.酸菜洗净切段，起锅加少量油，加姜片、蒜头爆香，下酸菜，加水，煮20分钟，让酸菜味道充分融到汤里，顺便鱼也腌制入味了。

3.捞出酸菜盛入碗中铺底，煮酸菜的汤中下龙利鱼，煮到变色即可捞出盛入碗中，把汤汁一并倒入碗中，如果有浮沫，滤出即可！鱼上再撒些葱花。

4.另起锅，倒入油，油烧热下花椒、干小米椒爆香，浇在鱼上即可！

鹿鼎记酸菜鱼白萝卜怎么腌酸？

首先买一个泡菜坛，把洗净的萝卜晾干表面水份，准备适量的盐，你也可以买些辣椒一起泡在坛里，这样味道更好，把萝卜和着盐放入坛里，当然辣椒也一起放入坛里，把这些做好以后密封泡菜坛，过两三个星期后再打开来，第一次做的泡萝卜肯定很咸，以后你多泡几次菜在里面，那个泡菜的味道就会越来越浓越来越香了，对了，有个增加泡菜香味的秘诀，买一两麻糖放入泡菜坛里，这样味道更好了！

到此，以上就是小编对于鹿鼎记酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鹿鼎记酸菜鱼的做法的2点解答对大家有用。